内心丰富の肉松麻薯蛋黄酥

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火星大王珍宝猪

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几乎每周都要做一次，小伙伴们都很喜欢，第一次是做的猪猪蛋黄酥（可参考之前的），步骤比较多，松弛的时间也比较久，这次整理了个精简版。 ※ 材料中的红豆沙、猪油、麻薯、咸蛋黄都是买的现成的，图个方便。附麻薯配方，不嫌麻烦的可以自己做。 ※ 内陷东西比较多，所以咸蛋黄只放了半颗，也可以放一颗，做出来的成品会非常大。 ※成品数量为16个，如果放整颗蛋黄的话建议做成12个

肉松麻薯蛋黄酥的用料

油皮部分：	中筋面粉（王后） 150g
猪油 50g	糖粉 15g
水 60g	油酥部分：
低筋面粉（王后） 120g	猪油 60g
内馅部分：	咸蛋黄 8-16个
红豆沙 320g	麻薯 16个
肉松少许	装饰部分：
蛋黄 1个	黑芝麻少许
麻薯：	糯米粉 60g
玉米淀粉 20g	牛奶 110g
糖 20g	黄油 10g

肉松麻薯蛋黄酥的做法

步骤1

提前准备好所需材料。

步骤2

将油皮材料全部混合，揉成团即可，包上保鲜膜室温松弛半小时。

步骤3

将油皮材料全部混合，包上保鲜膜，冰箱冷藏备用。

步骤4

松弛完的油皮也差不多出膜了，分出16份滚圆，每份17-18g左右，包好备用。

步骤5

取出冷藏的油酥，平分为16份滚圆，每份11-12g左右。

步骤6

包酥：取一个油皮，拉出光面，接口朝上按扁，包入油酥，收紧口，接口朝上放好。

步骤7

擀卷：接口朝上按扁，从中间向上向下轻轻的擀开，不要用力来回擀，容易破酥。由下往上推卷，竖着放，收口朝上压扁进行第二次擀卷，之后松弛30分钟。

步骤8

红豆沙平分为16份，每份20g。

步骤9

麻薯买的是现成的，是一颗颗的，所以需要先将他擀开，不然不太好包。 PS：麻薯做法 1、将除黄油外的材料混合，搅拌均匀。 2、保鲜膜封好，大火隔水蒸20分钟左右。 3、蒸好后稍微放凉（不能完全冷却），加黄油揉至黄油完全吸收。

步骤10

松弛好的酥油皮接口朝上，中间轻轻按压，再把两边捏起来，按扁，从中间向四边轻轻擀开，一定不能太用力哦~

步骤11

将内陷依次包入酥油皮，虎口收口，一定要收紧哦，滚圆放入烤盘。也可以提前将内馅都先包好再包。

步骤12

刷上蛋黄液，再撒一点黑芝麻点缀。我这个是刷了两层蛋黄液，正好把一颗蛋黄用完。

步骤13

烤箱预热，170°烤40分钟左右。

步骤14

内部结构

肉松麻薯蛋黄酥的烹饪技巧

※ 不喜欢猪油的可以用黄油代替，但是不建议使用色拉油代替。 ※ 咸蛋黄用的是真空包装的，不需要泡油/喷白酒/提前烤熟，都试过发现跟直接包没什么区别。 ※ 腌制好的新鲜咸蛋黄是硬的，使用前要将蛋黄外面一层薄膜一起拿掉洗干净，否则会很腥。 ※ 酥油皮注意操作完成一定要用保鲜膜包好，可以再保鲜膜上再盖一条湿毛巾，以免酥油皮太干而破酥。
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创建时间:2020-07-03

©本菜谱的做法由火星大王珍宝猪编写，未经授权不得转载

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