中种葡萄干吐司

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葡萄干吐司的用料

中种面团： 高筋面粉 180克
酸奶 80克 蛋液 45克
酵母 2克 主面团：
高筋面粉 70克 酸奶 50克
糖 30克 盐 2.5克
酵母 1克 黄油 25克
葡萄干 45克

葡萄干吐司的做法

中种葡萄干吐司的做法图解1

步骤1

中种面团材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时。
中种葡萄干吐司的做法图解2

步骤2

冷藏发酵后的面团剪成小块，和主面团材料中除黄油和葡萄干外的其他材料一起放入面包机中。
中种葡萄干吐司的做法图解3

步骤3

用一个和面程序后，加入软化后的黄油再进行一个和面程序揉好面团。
中种葡萄干吐司的做法图解4

步骤4

盖湿布，室温下进行基础发酵至原来面团的2.5倍大。
中种葡萄干吐司的做法图解5

步骤5

葡萄干用水泡发后用厨房纸吸去多余的水分，备用。
中种葡萄干吐司的做法图解6

步骤6

发酵好的面团分成三等份，滚圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟。
中种葡萄干吐司的做法图解7

步骤7

手掌沾少许干粉将面团拍扁，从中间分别往上、下擀开成椭圆形。
中种葡萄干吐司的做法图解8

步骤8

翻面，从上往下卷起。
中种葡萄干吐司的做法图解9

步骤9

盖保鲜膜再次松弛15分钟。
中种葡萄干吐司的做法图解10

步骤10

就卷好的面团竖着摆放，再次擀开。
中种葡萄干吐司的做法图解11

步骤11

翻面，底边压薄，铺上葡萄干。
中种葡萄干吐司的做法图解12

步骤12

自上而下卷起。
中种葡萄干吐司的做法图解13

步骤13

依次卷完，排入吐司盒。
中种葡萄干吐司的做法图解14

步骤14

烤箱内放一碗热水，进行二次发酵。
中种葡萄干吐司的做法图解15

步骤15

发酵至九分满，表面刷蛋液。
中种葡萄干吐司的做法图解16

步骤16

烤箱预热180度，下层烤32分钟左右，取出，侧放在烤网上晾凉。
中种葡萄干吐司的做法图解17

步骤17

成品。
中种葡萄干吐司的做法图解18

步骤18

成品。

葡萄干吐司的烹饪技巧

1、需根据面粉的吸水性适量调整液体用量。 2、视烤箱脾性调整温度和时间。 3、注意观察，中途加盖锡纸，避免上色过深。我约8分钟左右加盖的锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-03

©本菜谱的做法由 燕籽姐 编写，未经授权不得转载

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