超柔软的葡萄干牛奶吐司

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这款葡萄干牛奶吐司柔软拉丝，吐司片能“下腰”，手撕着吃也过瘾，“偶遇”带着浓香朗姆酒味道的葡萄干，香甜软糯还挺迷人。
参与活动: #感恩节烹饪挑战赛 美味有奖征集中#

牛奶吐司的用料

高筋面粉（吐司粉） 480克 干酵母 5克
盐 8克 白糖 20克
鸡蛋 55克 牛奶 350克
无盐黄油 40克 酒渍葡萄干 220克
表面刷黄油液 10克

牛奶吐司的做法

#感恩节烹饪挑战赛# 超柔软的葡萄干牛奶吐司的做法图解1

步骤1

备料
#感恩节烹饪挑战赛# 超柔软的葡萄干牛奶吐司的做法图解2

步骤2

150克三色葡萄干提前一晚用70克朗姆酒泡软，沥干使用；葡萄干会有少许尘土，所以泡酒前先用凉水冲洗几遍
#感恩节烹饪挑战赛# 超柔软的葡萄干牛奶吐司的做法图解3

步骤3

除黄油、盐、葡萄干外的材料全部入揉面桶，揉出粗膜
#感恩节烹饪挑战赛# 超柔软的葡萄干牛奶吐司的做法图解4

步骤4

放盐、软化的黄油
#感恩节烹饪挑战赛# 超柔软的葡萄干牛奶吐司的做法图解5

步骤5

先低速使盐和黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团能撑出透明有弹性的薄膜，戳个洞有锯齿状
#感恩节烹饪挑战赛# 超柔软的葡萄干牛奶吐司的做法图解6

步骤6

放入酒渍葡萄干，低速搅拌2分钟，使葡萄干均匀揉入面团中
#感恩节烹饪挑战赛# 超柔软的葡萄干牛奶吐司的做法图解7

步骤7

面团收圆，尽量把葡萄干全部包在面团里，放在发酵盒里，室温28度发酵1小时左右
#感恩节烹饪挑战赛# 超柔软的葡萄干牛奶吐司的做法图解8

步骤8

面团是原来的2倍大
#感恩节烹饪挑战赛# 超柔软的葡萄干牛奶吐司的做法图解9

步骤9

称重分成6等份，揉圆，松弛15分钟
#感恩节烹饪挑战赛# 超柔软的葡萄干牛奶吐司的做法图解10

步骤10

面团擀成牛舌状，折成三折，松弛15分钟；检查面团松弛是否到位，可用手指按压面团表面，指坑不回弹即为松弛到位，擀片时才不会回缩，如果指坑回弹，说明松弛不到位，再延长几分钟
#感恩节烹饪挑战赛# 超柔软的葡萄干牛奶吐司的做法图解11

步骤11

将三折面卷擀成35公分长的面片，卷成卷，码放在450克低糖吐司盒中，38度温度二次发酵，湿度80
#感恩节烹饪挑战赛# 超柔软的葡萄干牛奶吐司的做法图解12

步骤12

面坯发至8分满时，烤箱预热上下火180/190度
#感恩节烹饪挑战赛# 超柔软的葡萄干牛奶吐司的做法图解13

步骤13

入预热好的烤箱中下层，35分钟出炉
#感恩节烹饪挑战赛# 超柔软的葡萄干牛奶吐司的做法图解14

步骤14

出炉后震几下脱模，表面立即刷黄油液
#感恩节烹饪挑战赛# 超柔软的葡萄干牛奶吐司的做法图解15

步骤15

凉后切片食用

牛奶吐司的烹饪技巧

1. 葡萄干用朗姆酒充分泡软，风味和口感俱佳；如果没有朗姆酒，可用清水泡软后使用； 2. 我用的低糖吐司模具，如果用普通材质的吐司模具，相同烘烤温度下，可将时间再延长3-5分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-04 · 北京市

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 加餐 烤 外国节日 感恩节
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