老北京打卤面（卤）

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羊皮狼和狼皮羊
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老北京打卤面，与其说吃面不如说是吃卤，哇咔咔

老北京打卤面的用料

五花肉 200g 干黄花 适量
干木耳 适量 干香菇 适量
鸡蛋 3个 八角 2个
桂皮 1小块 花椒 数粒
葱 适量 姜 数片
料酒 适量 盐 适量
酱油 适量 水淀粉 适量

老北京打卤面的做法

老北京打卤面（卤）的做法图解1

步骤1

水发黄花，我泡了一夜，第二天中午吃。
老北京打卤面（卤）的做法图解2

步骤2

干香菇泡发，封保鲜膜放入冰箱里泡，一夜即可。
老北京打卤面（卤）的做法图解3

步骤3

大家注意，三样干货只有木耳早上现泡。一是容易泡发，而是避免类似新闻报道中所说的“中毒”。
老北京打卤面（卤）的做法图解4

步骤4

锅中放水，凉水下五花肉紧出血沫，捞出重新凉水下锅，放入葱段、姜片、料酒、花椒、八角、桂皮。因为汤需要直接入卤，所以香料不要放太多。
老北京打卤面（卤）的做法图解5

步骤5

能轻易扎透就可以捞出了，之后把葱姜蒜等捞出。
老北京打卤面（卤）的做法图解6

步骤6

酱紫晾凉
老北京打卤面（卤）的做法图解7

步骤7

香菇改刀。
老北京打卤面（卤）的做法图解8

步骤8

黄花要撕成中间或右边这样，口感更好。
老北京打卤面（卤）的做法图解9

步骤9

香菇水留下备用。
老北京打卤面（卤）的做法图解10

步骤10

白肉切成片儿。
老北京打卤面（卤）的做法图解11

步骤11

锅中放水，将黄花焯水，大概煮半分钟就行，去除多余的秋水仙碱。
老北京打卤面（卤）的做法图解12

步骤12

煮肉汤加入香菇水和酱油，下入香菇、白肉和黄花菜，开锅煮五分钟。
老北京打卤面（卤）的做法图解13

步骤13

之后下入木耳（木耳质地脆嫩，下入鸡蛋前再放）加适量食用盐。
老北京打卤面（卤）的做法图解14

步骤14

鸡蛋三个打散。
老北京打卤面（卤）的做法图解15

步骤15

淋入适量水淀粉，来锅后下入蛋液，不要马上搅拌，鸡蛋过散不美观。鸡蛋成型后继续加水淀粉至浓稠。
老北京打卤面（卤）的做法图解16

步骤16

成品酱红色，透亮香气浓，口感鲜而不腻。

老北京打卤面的烹饪技巧

中午吃的话可以头天晚上泡发香菇黄花，夏天放冰箱里泡，木耳要现泡现吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-05

©本菜谱的做法由 羊皮狼和狼皮羊 编写，未经授权不得转载

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