风味茄子

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雨小淇

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也是全家都很喜欢的一道菜，掌握住要领，比饭店还好吃!

风味茄子的用料

长茄子 2条	玉米淀粉 100克
葱末、蒜末适量	花椒 5克
盐适量	蚝油 10克
生抽 15克	米醋 20克
白糖 30克

风味茄子的做法

步骤1

茄子切长条，撒少许盐等待15分钟。

步骤2

10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁，搅拌均匀待用。

步骤3

把茄子里倒入淀粉，颠一颠，让每条茄子都裹满淀粉。

步骤4

热油，大火炸至熟透。

步骤5

控油后放在一个大的盘子里。

步骤6

锅内留少许油，小火煸香花椒。

步骤7

放葱、蒜末炒香。

步骤8

倒入调好的汁。

步骤9

汁变浓稠时，倒入茄子，快速颠勺几次，速度出锅。

风味茄子的烹饪技巧

1、茄子加盐腌制一会，表层会出点水，如果沾的淀粉太少，可以再适当撒一点水； 2、炸茄子一定要油热了，快火炸才会酥脆； 3、炸好的茄子不要堆在一起，否则容易变软； 4、我觉得没必要去茄子芯，脆不脆在挂的淀粉够不够以及火候上； 5、喜欢吃辣点的，可以在煸香花椒那一步加上点干辣椒，喜欢吃香菜的也可以加点香菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-05

©本菜谱的做法由雨小淇编写，未经授权不得转载

分类：无水印炒炸咸家常菜

雨小淇

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