法国老面法❗️提升风味口感的发酵种法一

阿拉蕾的烘焙时光

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从使用的法国面团截取部分，经过一夜低温发酵制成的法国老面，具有安定发酵力，适用于任何类型的面包制作，能酿酵出微量的酸味及甘甜风味，让面包带有柔和的美味。 而且做好的面包成品老化的慢，室温放好几天都是柔软的。 添加老面的量是配方粉量的20%，不改变原有配方。 最简单循环使用方法：不需要改变你制作面包的原有配方，添加100g法国老面➡️面团发好后截取100g面团，留着做下一次老面就可以啦～（老面的添加量可以自己掌握，只要最后面减去添加的量就可以） 这种方法适用于少蛋少糖少油的面包配方哦，口感比较好～原因看小贴士。 老面团可以放冰箱冷藏1～2天，就不能用了哦～或者直接放到冷冻，可以保存一个月左右，要使用时提前取出室温回软解冻。 本配方是高粉➕低粉的方法，如果家里有法国粉可以直接用哈～也可以用黑麦和全麦来制作不同的老面。