南瓜挞Tarte épicée au potiron

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四月微雨
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一款控制甜度的南瓜馅儿，配以少量肉桂粉，姜粉等香料，增添风味后烘烤而成，真正属于收获季节的南瓜挞。这款不可思议的南瓜挞给味觉不一样体验。 直径17cm的挞模具一只分量少许。

南瓜挞Tarte的用料

挞皮 黄油 50g
糖粉 31g 全蛋 18g
杏仁粉 13g 低筋面粉 90g
南瓜馅儿 南瓜泥 250g
牛奶 40ml 酸奶 120g
全蛋 50g 蜂蜜 40ml
细砂糖 40g 黑胡椒碎 少许
肉桂粉 少许 姜粉 少许

南瓜挞Tarte的做法

南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法图解1

步骤1

做好的南瓜挞
南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法图解2

步骤2

挞皮：黄油50g、糖粉31g、全蛋18ml、杏仁粉13g、低筋面粉90g。
南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法图解3

步骤3

黄油室温软化至手指可以轻松插入的状态。 加入糖粉搅打均匀。
南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法图解4

步骤4

分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法图解5

步骤5

筛入杏仁粉、低筋面粉拌均匀，成为面团
南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法图解6

步骤6

拌好的面团
南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法图解7

步骤7

用保鲜膜包裹起来冷藏一夜。（也可以选择冷冻）
南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法图解8

步骤8

取出挞皮面团，将面团用擀面杖慢慢按压至面团伸展开，擀压至2倍大。（如图）
南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法图解9

步骤9

擀开面团后，将面团前后左右擀开，擀压至3mm薄厚
南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法图解10

步骤10

模具内刷一次薄薄的黄油食谱以外食材。 （这样可以更好的使挞皮贴合模具，不会有空气混入）
南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法图解11

步骤11

擀好的面皮利用擀面仗卷起，移至模具上，慢慢展开。挞皮要铺满整个挞模至边缘。 将挞皮贴在模具边缘，边缘初的挞皮向内轻轻按压，沿着模具用手轻压，挞皮要与模具贴合好不要留有缝隙。 利用擀面杖将多余的面团来回擀压几下，可以去掉边缘的挞皮。 （边角料可以揉在一起继续使用）
南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法图解12

步骤12

用叉子在挞皮内侧扎孔，便于蒸汽挥发 将做好的挞皮送入冰箱冷藏，松弛1小时，在进行烘烤。
南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法图解13

步骤13

挞皮表面铺锡箔纸，放上重石，（我没有重石，放的黄豆也可以）
南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法图解14

步骤14

以180度上下火中层，烘烤27min，至表面上色即可取出。
南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法图解15

步骤15

趁热去掉重石和锡箔纸，备用。
南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法图解16

步骤16

南瓜馅儿：南瓜泥250g、牛奶40ml、酸奶120ml、全蛋50g、蜂蜜40ml、细砂糖40g、肉桂粉少许、姜粉少许、黑胡椒碎少许。
南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法图解17

步骤17

纯牛、酸奶加热到40度左右 南瓜泥放入容器内加入鸡蛋液搅拌均匀 加入温热的牛奶、酸奶、蜂蜜、细砂糖拌均匀。（搅拌至食材全部混合均匀） 加入肉桂粉、姜粉、黑胡椒碎拌均匀。（也可以根据自己的口味来增加香料）
南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法图解18

步骤18

做好的馅料填入挞皮内如图
南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法图解19

步骤19

送入充分预热好的烤箱内，以170度上下火烘烤35分钟，至表面凝固即可。
南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法图解20

步骤20

烘烤结束后可在烤箱内稍微焖一下，大概5分钟。
南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法图解21

步骤21

取出挞模具完全冷却后，包裹起来送入冰箱冷冻第二天使用味道更佳。 切块即可享用。

南瓜挞Tarte的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-07

©本菜谱的做法由 四月微雨 编写，未经授权不得转载

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