星河羊羹 | 清凉Q弹

星河羊羹 | 清凉Q弹

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菜菜美食日记
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在日本，羊羹不仅仅是传统食物，更蕴含了制作者对于自然和文化的感悟，兼具时令性和观赏性，甚至可以说，是可以吃的艺术品。跟着我的方子做，你也能做出这样一块颜值超高的甜点哦~

星河羊羹的用料

蝶豆花 8-10朵 清水 300g
寒天粉 4g 细砂糖 40g
柠檬汁 几滴 透明气泡水 15ml
金箔/钢珠糖 适量

星河羊羹的做法

星河羊羹 | 清凉Q弹的做法图解1

步骤1

放8-10朵蝶豆花加入150g温水浸泡2-3分钟 · 温馨提示：蝶豆花因含有类黄酮，孕妇和经期的小可爱要避免食用哦
星河羊羹 | 清凉Q弹的做法图解2

步骤2

过滤蝶豆花，把水倒入奶锅，加入2g寒天粉搅拌均匀，开中小火煮至沸腾，再煮1-2分钟让寒天粉彻底融化
星河羊羹 | 清凉Q弹的做法图解3

步骤3

加入20g细砂糖煮至融化关火，过筛到玻璃碗里 · 如何判断羊羹煮好呢？拿小夹子，蘸少许煮好的羊羹，室温静置10-30秒，能拉丝就表示ok
星河羊羹 | 清凉Q弹的做法图解4

步骤4

将煮好的蝶豆花羊羹分成两份，一份滴入几滴柠檬汁变成浅紫色，坐热水保温
星河羊羹 | 清凉Q弹的做法图解5

步骤5

模具中坐冰水（5-10度），倒入蓝色羊羹，静置2-3分钟降温至40度，挑起微微拉丝就表示半凝固，倒入剩下紫色羊羹，继续坐冰水静置2-3分钟，降温至40度
星河羊羹 | 清凉Q弹的做法图解6

步骤6

起锅倒入150g清水，加入2g寒天粉搅拌均匀，开中小火煮至沸腾，煮1-2分钟让寒天粉彻底融化，加入20g细砂糖煮至融化关火，过筛到玻璃碗里，获取一份清澈透明的羊羹
星河羊羹 | 清凉Q弹的做法图解7

步骤7

模具里倒入透明羊羹，撒上金箔或钢珠糖制作星空，坐冰水静置1-2分钟降温至50度
星河羊羹 | 清凉Q弹的做法图解8

步骤8

倒入气泡水营造“空气感”，室温静置2分钟后，放入冰箱冷冻15分钟，完全凝固后，切成小份食用

星河羊羹的烹饪技巧

再次强调：蝶豆花因含有类黄酮，孕妇和经期的小可爱要避免食用哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-07

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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