戚风蛋糕

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作为初学者，跟好多烘焙粉一样，做过好多次戚风，然后满心期待却发现戚风华丽丽地回缩开裂，各种心塞。我试过好多的方子，网上的，书里的，博客的，甚至找过英文的国外方子也看过，但是几乎都是失败，每次都回缩开裂，直到有一次随便把三个方子综合起来乱做一气，居然成功了！没有开裂，而且长得很高，几乎没有回缩。于是果断记下来，后来又做过两次，依然成功，看来这个方子还不错，所以就跟大家分享下。另外，我深知初学者对于很多细节把握不准，而这些细节很可能是成功的关键，所以这篇菜谱会非常非常详细，烘焙大牛可以绕路，因为会比较啰嗦，嘿嘿。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 砂糖（蛋黄用 25g
色拉油 40g 牛奶 40g
中裕蛋糕用小麦粉 85g 砂糖（蛋清用） 50g
柠檬（或柠檬汁） 一片

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料，将蛋黄蛋白分离
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋黄打散均匀，不要打发
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将打散好的蛋黄加入25克砂糖，然后加入色拉油搅拌均匀
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

再加入牛奶搅拌均匀
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

最后筛入低筋粉，翻拌均匀
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

这个是混合好面糊的状态
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打蛋白之前加入几滴柠檬水，没有的可用白醋代替，或者不加。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌，同样的不要画圈，要从底部往上翻拌，翻拌均匀，要快速，把拌好的面糊全部倒入蛋白里面，翻拌均匀
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

倒入8寸模具中，下面放个软垫，震几下，震出大气泡，表面用刮刀抹平，成功的面糊是很浓稠的
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

放入烤箱预热125度上下火，放入下层，先125度烤55分钟，为了防止开裂和踏腰我们采用低温烘焙，这时蛋糕慢慢爬高，待它涨到最高状态时，我们把温度调到155度，再烤30分钟蛋糕会慢慢回落，直至回落到平面，这样出来就不容易踏腰了，回落之后烤10分差不多
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

低温烘烤不开裂
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

出来震几下，把热气震出去，马上倒扣
戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

完全冷却后再脱模，用手轻松按压蛋糕边缘，让其与模具分离，是不是很蓬松，完全没有踏腰噢
戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

成品，细腻的组织，很蓬松。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-08

©本菜谱的做法由 我有故事，你酒呢 编写，未经授权不得转载

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