戚风蛋糕

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需要的工具: 8寸活底圆模 电动打蛋器 手动打蛋器 分蛋器 面粉筛 橡皮刮刀 脱模刀

戚风蛋糕的用料

A:蛋白4颗 约160克 柠檬汁或白醋 5滴
细砂糖 60克 B:蛋黄4颗 约80克
细砂糖 20克 低筋面粉 90克
牛奶或(橙汁) 60克 色拉油 50克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

用分蛋器分出蛋白蛋黄，注意分离时，不要让蛋白占到一丝蛋黄，分别将蛋黄蛋白盛装入容器，(容器是先用纸巾擦干，保证无水无油)
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将色拉油及牛奶（橙汁）搅打至油水融合
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

再加蛋黄，细砂糖，继续搅打
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

先筛入2/3的低筋面粉，用手动打蛋器充分搅匀至无颗粒状
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

再筛入剩下的1/3，低筋面粉搅拌均匀至无颗粒的浆状
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白里加入白醋或(柠檬汁)，搅打至鱼眼泡泡状，再加入1/3细砂糖
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打至泡沫状，再加1/3细砂糖
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打到细腻状，再加1/3细砂糖
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

分次加入砂糖，将蛋白打至硬性发泡
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取1/3蛋白霜放入面糊中
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式拌至蛋白与蛋面糊完全融合
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将蛋糕糊倒入模具内，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

以上下火140摄氏度，底层烤25分钟，转上下火170摄氏度，继续烤25分钟，烤好的蛋糕取出后，马上轻摔两下，扣到在烤网上烤完底部需有空隙，让水汽散发。待蛋糕彻底冷却后方可脱模

戚风蛋糕的烹饪技巧

可将橙汁或牛奶替换成浓稠酸奶70克 色拉油40克 低筋面粉80克 即可做出酸奶戚风蛋糕
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-31 · 云南省

©本菜谱的做法由 美食界的奇葩 编写，未经授权不得转载

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