KitchenAid | 摩卡冻芝士蛋糕

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不用烤箱的夏日甜品，摩卡冻芝士蛋糕来啦！#MakeItTogether #齐手做料理

摩卡冻芝士蛋糕的用料

鸡蛋（海绵蛋糕用） 5个(约240克) 细砂糖   （海绵蛋糕用） 180克   
水饴  （海绵蛋糕用） 10克     低筋面粉 （海绵蛋糕用） 180克    
无盐黄油  （海绵蛋糕用） 50克   牛奶（海绵蛋糕用） 70克
奥利奥饼干（饼底） 250克 黄油（饼底） 120克
奶油芝士（芝士糊） 500克 炼乳（芝士糊） 500毫升
热牛奶（芝士糊） 400毫升 70%黑巧克力（芝士糊） 140克
速溶咖啡（芝士糊） 2汤匙 鱼胶片（芝士糊） 24克
淡奶油（芝士糊） 500毫升

摩卡冻芝士蛋糕的做法

KitchenAid | 摩卡冻芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

海绵蛋糕部分： 活底蛋糕模内垫好油纸，烤箱160°预热。黄油、牛奶加入一个小碗内，隔水加热至黄油完全融化，加热至40°并保温。
KitchenAid | 摩卡冻芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

将水饴隔水加热融化至液体，把鸡蛋全部打入不锈钢搅拌盆中，加入水饴、细砂糖，边搅打边加热至60℃后，倒入 KitchenAid 抬头式厨师机搅拌桶内。
KitchenAid | 摩卡冻芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

厨师机开6档，把蛋液打发至8分发后倒入搅拌盆，筛入面粉，并用橡皮刮刀搅拌至看不到干粉后，倒入保温的黄油混合液，边旋转边搅拌约80次至顺滑的蛋糕糊。
KitchenAid | 摩卡冻芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

将蛋糕糊倒入蛋糕模中，轻磕模具两次至气泡排出后放入烤箱中层，烘烤30分钟至蛋糕表面呈浅咖啡色时取出。烤好的蛋糕连同模具从10厘米处高度垂直掉落台面，排出蛋糕中的热气，防止出炉后回缩。 * 将蛋糕倒扣晾在冷却架上至不烫手，拦腰切成1.5厘米左右厚度的蛋糕片备用。
KitchenAid | 摩卡冻芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

饼干底部分： 奥利奥饼干刮除白色的夹心，将黑色饼干装进密实袋，用擀面杖碾成饼干屑。
KitchenAid | 摩卡冻芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

8寸活底方形蛋糕模底包好锡纸。黄油隔水加热融化后和饼干屑混合均匀，铺在模具底部并压实，放入冷藏备用。
KitchenAid | 摩卡冻芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

芝士糊部分： 鱼胶片浸在冰水中软化，隔水加热融化成鱼胶溶液，备用，速溶咖啡用热牛奶冲调开。
KitchenAid | 摩卡冻芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

奶油芝士常温软化后，掰成小块放入料理盆中，用 KitchenAid 手持打蛋器将芝士微微打散后分3次加入炼乳，搅打均匀至奶油奶酪成顺滑的奶油状，加入咖啡牛奶混合均匀。
KitchenAid | 摩卡冻芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入淡奶油，搅打约30秒，使淡奶油微微打发；取约100毫升搅拌好的摩卡芝士糊加入鱼胶溶液搅拌均匀后，再将鱼胶溶液倒回料理盆中，迅速搅拌均匀。
KitchenAid | 摩卡冻芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

完成的芝士糊先倒一半到模具中，放上一片海绵蛋糕片，再加入另一半芝士糊。然后放入冰箱冷冻室约2小时。
KitchenAid | 摩卡冻芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

取出蛋糕，将黑巧克力隔水融化后，快速均匀涂抹在蛋糕表层，切片即可食用。

摩卡冻芝士蛋糕的烹饪技巧

* 烹饪时间：120分钟 * 份量：2~3人份
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-08

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 冻 甜 甜品 一家三口

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