夏日清甜 - 红糖豆腐花

精品独家

3.5万浏览 121 收藏

擒擒青的郑鸭蛋

＋关注

小时候的每个夏天，总有阿姨会骑着一台三轮车，车上装着各种解暑糖水，有凉粉、绿豆沙、豆腐花……

红糖豆腐花的用料

黄豆（干黄豆） 150g	水适量
过滤煮沸得到豆浆 1000ml	葡萄糖酸内酯 3g
红糖适量

红糖豆腐花的做法

步骤1

黄豆提前泡发。

步骤2

放入料理机，加清水榨成豆浆。千万不要像我一样加那么满，榨的过程黄豆会冒泡，容易溢出，最好分两次榨~

步骤3

过滤豆渣，得到豆浆。1000ml多一点~

步骤4

煮沸豆浆。煮豆浆要一直看着，时不时搅拌一下，豆浆沸腾非常容易溢出！

步骤5

泡沫太多可以刮走一些。中途会假沸，不能关火要继续煮，沸腾久一些，煮熟透。

步骤6

煮好的豆浆，关火备用。

步骤7

3g葡萄糖酸内酯放入碗中。

步骤8

加入一点点凉白开，化开。

步骤9

倒入容器中。

步骤10

豆浆晾凉至80-85℃左右，倒入刚刚的容器中，快速搅拌4-5圈，立刻盖上盖子，闷15分钟以上。

步骤11

豆腐花做成了。表面的泡沫不美观可以刮去，自己吃就无所谓了~

步骤12

加入煮好的红糖水。

步骤13

香甜美味！

步骤14

豆渣也可以做豆渣饼。豆渣中加入糯米粉，少量粘米粉，少许盐，可以揉成团即可。然后放入锅中煎成饼，两面金黄即可！豆渣饼非常好吃哦，咸香可口！

红糖豆腐花的烹饪技巧

1.豆浆跟葡萄糖酸内酯的比例是1000ml : 3g。 2.豆浆温度只要在70℃以上都可以，最佳是85℃。如果豆浆凉太快就重新加热一下。夏天做的话，一般豆浆煮好关火以后，5-8分钟左右我就冲入葡萄糖酸内酯的溶液中。 3.喜欢吃咸豆花的，可以放自己爱吃的调料哈~ 4.豆腐花常温可以放3小时，吃不完就要放冰箱保存，但口感没有新鲜的好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-09

©本菜谱的做法由擒擒青的郑鸭蛋编写，未经授权不得转载

擒擒青的郑鸭蛋

一起来分享给朋友们看看吧：