糖醋小排

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劉小厨
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糖醋小排（糖醋排骨）是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒，色泽油亮，口味酸甜。在熬制糖色的时候，时间不宜过长，冰糖融化就应及时放入小排，否则就变成拔丝排骨了。 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 小伙伴们可以试试了，老少皆宜，回味无穷！

糖醋小排的用料

精肋排骨 400克 料酒 1勺
生抽 2勺 香醋 3勺
白糖 4勺 冰糖 适量
盐 适量 干辣椒 适量
八角 适量 香叶 适量
桂皮 适量 草果 2个
花椒 适量 葱 1根
姜 1块

糖醋小排的做法

糖醋小排的做法图解1

步骤1

第一步：排骨切成小块，用水清洗干净，备用！
糖醋小排的做法图解2

步骤2

第二步：姜切片，葱切段，干辣椒，花椒。桂皮，香叶，八角，草果，装好备用！
糖醋小排的做法图解3

步骤3

第三步：锅中加入适量水，下入排骨，在下入葱段，姜片，各类香料，加入适量料酒，盐，大火烧开，小火煮制排骨七成熟，捞出！
糖醋小排的做法图解4

步骤4

第四步：捞出煮制七成熟的排骨，用清水清洗干净，控干水分，备用！
糖醋小排的做法图解5

步骤5

第五部：锅中加入少量底油。下入冰糖，炒制冰糖融化。变成糖稀，迅速下入排骨炒制上色，依次加入料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋4片，适量盐(加盐少量，只要是融合口味)，炒制出香味，加入刚才煮制排骨的肉汤（一次性加够，中途不在加入汤），大火烧开，调制小锅慢炖制汤汁收完，出锅！

糖醋小排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-09

©本菜谱的做法由 劉小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 炒 咸 家常菜

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