陕西肉臊子

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臊子面是中国陕西省特色小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗，而臊子面的核心就是肉臊子。正宗的陕西岐山肉臊子吃起来特别醇香，回味十足。可以做臊子面，可以加馒头酸辣爽口，在陕西几乎每家都会做臊子肉，且一做就是一盆，放冰箱里慢慢吃

陕西肉臊子的用料

猪后臀肉 2斤 岐山香醋 300g
葱末 50g 姜末 80g
王守义十三香 30g 辣椒粉 4勺
老抽 2勺 生抽 3勺
料酒 3勺 盐 适量
菜籽油 适量

陕西肉臊子的做法

陕西肉臊子的做法图解1

步骤1

后臀肉用凉水泡一下血水洗干净后备用
陕西肉臊子的做法图解2

步骤2

肥瘦分开切薄片（大拇指指甲盖大小），葱姜切末备用
陕西肉臊子的做法图解3

步骤3

锅烧热倒菜籽油，油量偏多是平时炒菜的三倍，油烧热后先放肥肉下去小火翻炒，让肥肉出一下油，炒至肉片透明，汤汁变清亮（说明水分炒没了）再倒入瘦肉，葱末姜末料酒翻炒一分钟
陕西肉臊子的做法图解4

步骤4

然后倒入十三香，生抽，酱油翻炒一两分钟，然后开大火倒入岐山香醋（倒醋时一定要开大火，这样肉不会变柴）翻炒两下加适量盐，调小火盖上锅盖炖20分中左右。现在的猪肉都比较嫩，水分比较多，汤汁的量要没过肉，如果加完醋汤汁比较少，可适当加点热水进去，要随时观察锅里汤汁的多少，不要一下子烧干锅了
陕西肉臊子的做法图解5

步骤5

撒入辣椒面，不要搅动，等辣椒面慢慢被油浸透
陕西肉臊子的做法图解6

步骤6

辣椒面被油浸透后，关火翻动两下就可以出锅了

陕西肉臊子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-10

©本菜谱的做法由 悠游的鱼儿 编写，未经授权不得转载

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