旋风吐司

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前几天豆果商城的新良黑米面包粉搞活动，我就买了，口感真不错。还是用了方便省力的中种法，不同的是材料对半分，做出双色面团，最后叠加起来成一个面包，整形方法不同。 以下是一个450g吐司模具的量。

旋风吐司的用料

白色中种面团 面包粉 88g
耐高糖酵母 2g 蛋白 18g
牛奶 40g 紫色中种面团
新良黑米面包粉 88g 耐高糖酵母 2g
蛋白 18g 牛奶 40g
白色主面团 面包粉 38g
奶粉 8g 绵砂糖 22g
耐高糖酵母 1g 盐 2g
淡奶油 35g 黄油 10g
紫色主面团 新良黑米面包粉 38g
奶粉 8g 绵白糖 22g
淡奶油 35g 盐 1g
黄油 10g

旋风吐司的做法

旋风吐司的做法图解1

步骤1

把白色中种面团和紫色中种面团材料分别揉成团，分开放进冰箱冷藏发酵一夜以上。具体详细步骤参考我的北海道吐司。
旋风吐司的做法图解2

步骤2

冷藏一夜后的中种面团取出，直到散发淡淡酒香就可使用。赶时间睡醒了拿出来再常温发酵一会儿会快一些。把中种面团分割成小块加入对应颜色的主面团材料，7成筋度加入盐，8成筋度加黄油，10成筋度出手套膜。
旋风吐司的做法图解3

步骤3

紫色手套膜差不多就得了，比正常的面团稍微粗一点。
旋风吐司的做法图解4

步骤4

紫色团成团加保鲜膜松弛三十分钟
旋风吐司的做法图解5

步骤5

白色同样操作，得到双色面团。
旋风吐司的做法图解6

步骤6

排气进行第一次赶卷，松弛十五分钟
旋风吐司的做法图解7

步骤7

两个颜色的面团赶的差不多就重起来，我擀面杖短了，或者也是我手残，我觉得可以赶个长方形，再宽长一点，最后出来的面包更好看。
旋风吐司的做法图解8

步骤8

注意光滑面向外，把它卷起来。
旋风吐司的做法图解9

步骤9

放进吐司盒，加盖配杯热水放进烤箱发酵一小时左右，发到吐司盒的八分满。
旋风吐司的做法图解10

步骤10

发到六七分满的时候把面包拿出来继续发酵，提前预热烤箱，190℃35分钟，完美出炉，出炉震下热气，凉透切开，我觉得我卷短了所以旋风不够旋，面稍微薄一些，这样旋风就很旋。

旋风吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-11

©本菜谱的做法由 请叫我闪电侠 编写，未经授权不得转载

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