响油鳝丝

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这是一道经典本帮菜——响油鳝丝。 一定要买活杀现划的，新鲜Q弹，味道是咸中带甜，甜中带鲜～

响油鳝丝的用料

鳝丝 500克 姜 适量
葱 1根 生抽 1勺
老抽 0.5勺 糖 1.5小勺
盐 适量 白胡椒粉 适量
料酒 1勺

响油鳝丝的做法

响油鳝丝的做法图解1

步骤1

买来的鳝丝一定要清洗干净！里面还有小心脏和血块，务必洗掉，否则烧出来会腥的！
响油鳝丝的做法图解2

步骤2

洗干净后，码在斩板上切段。
响油鳝丝的做法图解3

步骤3

下姜片炒出姜味，按个人喜好也可放些蒜一起煸炒出味。
响油鳝丝的做法图解4

步骤4

调中火，下鳝丝段，煸炒两下，倒入适量料酒，继续翻炒两下，然后依次倒入老抽、糖、生抽，翻炒均匀，再加入一些水淀粉勾芡，滑炒两下盛出。
响油鳝丝的做法图解5

步骤5

表面码放姜丝、葱花（不吃葱的可以不放，不强求），烧一勺热油，淋在姜丝和葱花上面，滋滋滋作响～！（所以叫做响油鳝丝，如果没有这一步只能叫红烧鳝丝） ⚠️此动作有一定的危险性，建议做好“放油溅”的工作！
响油鳝丝的做法图解6

步骤6

最后撒上一些些白胡椒粉，一盘超美味、超下饭的响油鳝丝做好了！是不是很简单？小伙伴们还不快去试试？！

响油鳝丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-11

©本菜谱的做法由 瑞秋姐的厨房 编写，未经授权不得转载

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