响油鳝丝 | 咸中带甜

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新鲜的黄鳝是药食同源的好食材，既能补益气血、还能祛除风湿。   黄鳝的做法多种多样，最好吃的我说不上来，但动静最大的绝对是响油鳝丝！   炒好的鳝丝泼上一勺热油，滋啦滋啦的声音立刻调动起胃口，热油激发的辛香和酱香，直往人心里钻！   鳝鱼在嘴里一啖就轻轻地化开，咸中带甜，勾人食欲；再和青红椒咀嚼一块，咔嚓咔嚓的声音在脑海里回旋放大，味蕾上直接放烟花啦。

响油鳝丝的用料

黄鳝 3条 青椒 1个
红椒 1个 大蒜 3瓣
香葱 2根 生姜 1块
白胡椒粉 1小勺 生抽 2大勺
老抽 1小勺 白糖 1小勺
料酒 1大勺 淀粉 1大勺
盐 1小勺

响油鳝丝的做法

响油鳝丝 | 咸中带甜的做法图解1

步骤1

去骨黄鳝切段，再切成鳝丝，用清水洗出血水，沥干备用 *如果买回来的鳝鱼带血、不新鲜，可以提前处理一下
响油鳝丝 | 咸中带甜的做法图解2

步骤2

放入1小勺盐、少许淀粉、少许料酒简单腌制 *黄鳝洗净后要尽快腌制，否则鳝肉失去黏液会较快氧化变黑
响油鳝丝 | 咸中带甜的做法图解3

步骤3

青椒、红椒切丝，葱白、生姜切碎
响油鳝丝 | 咸中带甜的做法图解4

步骤4

油热后，放入葱姜爆香，放入鳝丝，大火翻炒。炒至鳝肉变白，沿锅边浇入料酒
响油鳝丝 | 咸中带甜的做法图解5

步骤5

加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，再加入3大勺水转中火焖煮
响油鳝丝 | 咸中带甜的做法图解6

步骤6

倒入适量水淀粉收汁，再加入青红椒丝翻炒数下，起锅
响油鳝丝 | 咸中带甜的做法图解7

步骤7

最后撒上白胡椒粉、香葱、蒜末，浇上热油激出香味即可

响油鳝丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-01

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