【包子馅儿】

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蓉小厨

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天我们来调【包子馅儿】，想知道早餐店的包子为什么总是比自己做的好吃吗？其实秘诀都在这个馅儿上面，想要蒸出来的包子馅儿汤汁饱满，肉质鲜嫩还不油腻，下面这几个小技巧你们一定要记好哦！

包子馅儿的用料

五花肉 350克	开水 160毫升
花椒一把	八角 2颗
大葱 1根	娃娃菜 1颗
生姜 1块儿	盐适量
糖适量	生抽适量
料酒适量	鸡精适量
耗油适量

包子馅儿的做法

步骤1

花椒一小把，八角两颗，先用160毫升开水烫半个小时，从表皮到内部逐渐升温，慢慢的激发出香味；

步骤2

五花肉两小块，重约350克，肥肉一定不要多，最好的肥瘦比例是2：8，切成小块儿后备用；

步骤3

大葱一段，切小点；

步骤4

白菜1颗，也切成小丁，加两勺盐腌制10分钟，腌出里面的水分口感会更好；

步骤5

现在来绞肉，不嫌麻烦的可以自己剁；打好的肉泥装到一个比较大一点的碗中，1勺盐调味、1勺糖提鲜、生抽、耗油、料酒、一点点鸡精，朝着一个方向搅打上劲，整个调料的过程中，只要是需要搅打上劲儿的都要朝着一个方向去搅打；

步骤6

白菜也腌出了水，找一块纱布包起来自己干水分，这个比用手挤会更干

步骤7

泡好的花椒水过滤倒出来；

步骤8

料理机中加一块生姜，切好的大葱，刚刚过滤好的花椒水，一起打成汁，这里也是要过滤的，残渣会影响口感；

步骤9

过滤出来的汁分几次加入到肉馅中，少量多次的加，搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加，直到全部加完，汤汁也被完全的吸收就可以了，这就是肉馅儿汤汁饱满的一个小技巧；白菜也加进来，最后再加20克食用油搅拌均匀，加食用油主要是为了锁住水分，防止水分跑出来，夏天的话就可以放冰箱冷藏半个小时到1个小时再包；

包子馅儿的烹饪技巧

【蓉儿贴心提示】 1、肉馅儿最好的肥瘦比例是2：8； 2、切好的白菜加盐，腌出里面的水分口感更好； 3、顺着一个方向搅拌肉馅儿； 4、料理机打出来的调料汁需要过滤一遍，因为残渣会影响口感； 5、过滤出来的调料汁分几次加入到肉馅中，少量多次的加，搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加，直到全部加完，这样做出来的馅儿料味美多汁，口感细腻； 6、调好的肉馅儿加食用油，可以更好的锁住水分，防止水分流失，现在这个温度也可以放冰箱冷藏半个小时到1个小时再包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-12

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