鱼竟然可以这么做!一锅藤椒鱼,引爆你的味蕾!

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沙小囡
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五湖四海是有很多的美食，有经典可口的老菜系，也有很多种新推出的特色新菜系。不知道大家有没有吃过藤椒鱼片这道新派川菜。鱼片配藤椒，鲜麻的味觉享受，让很多的人流连忘返，接下来这道菜的名字就叫做藤椒鱼片，有很多人肯定认为只有大厨才可以做得出来，那么学会了囡姐的做法，你就是大厨。 今天咱们就做一个鲜、麻、香、嫩的藤椒鱼片。鱼无刺、味道鲜、肉质滑，让家人欲罢不能的。

藤椒鱼的用料

龙利鱼柳 1片 黄瓜 半根
黄豆 30克 青杭椒 2个
小米辣 2个 藤椒酱 50克
鱼贝鲜汤调味料 2勺 姜 2片
蒜 2瓣 食用油（菜籽油） 适量

藤椒鱼的做法

鱼竟然可以这么做!一锅藤椒鱼,引爆你的味蕾!的做法图解1

步骤1

准备食材。
鱼竟然可以这么做!一锅藤椒鱼,引爆你的味蕾!的做法图解2

步骤2

青红椒洗净切圈，姜切丝，蒜切片。
鱼竟然可以这么做!一锅藤椒鱼,引爆你的味蕾!的做法图解3

步骤3

黄瓜切条后再切段。
鱼竟然可以这么做!一锅藤椒鱼,引爆你的味蕾!的做法图解4

步骤4

龙利鱼柳洗净，斜刀切薄片。
鱼竟然可以这么做!一锅藤椒鱼,引爆你的味蕾!的做法图解5

步骤5

把鱼片放入容器中加1.5克盐，加10克料酒（如果是用其他的鱼片可再加少量的淀粉）
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步骤6

抓拌均匀然后静置10分钟左右。处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。
鱼竟然可以这么做!一锅藤椒鱼,引爆你的味蕾!的做法图解7

步骤7

热锅凉油下黄豆小火炒，晃动锅子，直至黄豆炒酥，盛出备用。
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步骤8

锅中留烧热，放入姜丝、蒜片，藤椒酱煸炒爆香。
鱼竟然可以这么做!一锅藤椒鱼,引爆你的味蕾!的做法图解9

步骤9

加入适量清水，再加入两勺鱼贝鲜汤调味料，煮开成高汤。
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步骤10

鱼片要一片一片的放入锅中，不然会粘连在一起（如果是用别的鱼片动作要快，不然先下入锅中的鱼片容易煮老）。
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步骤11

中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，用勺子撇净。
鱼竟然可以这么做!一锅藤椒鱼,引爆你的味蕾!的做法图解12

步骤12

将黄瓜段和一部分炒酥的黄豆放在容器中垫底。
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步骤13

将鱼肉捞出放进容器。
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步骤14

再把剩下的酥黄豆撒在鱼片上，把煮鱼的汤汁浇上。
鱼竟然可以这么做!一锅藤椒鱼,引爆你的味蕾!的做法图解15

步骤15

最后撒上青红椒圈，青花椒，再淋上一勺热油，把辣椒圈和青花椒的香味充分激发出来。
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步骤16

藤椒鱼口味麻辣微酸，鱼肉鲜香嫩滑，鱼肉富含的蛋白质为人体提供丰富的营养物质
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步骤17

鱼片，藤椒，鱼贝鲜汤三者的味道绝妙融合，造就了囡姐这道藤椒鱼片独特的清香鲜美味道！

藤椒鱼的烹饪技巧

藤椒鱼主要突出青花椒的香麻味，辣味次之，要是辣味多过了麻味那就喧宾夺主了，也大大的影响了味道，青花椒也叫藤椒，市场有售袋装的，买回来需要化冻，用不完的放冰箱冷冻下次再用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-12

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载

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