一款经典的日式彩虹菠萝包

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三种颜色的菠萝皮，再加上独特的制作手法，这款面包怎么烤都不会上色，这样菠萝包烤出来更绚丽，更有食欲，新奇和不寻常的口味，相信你做一次就会爱上它。

日式彩虹菠萝包的用料

种面： 新良日式面包粉 200g
水 140g 新良酵母 1g
主面团： 新良日式面包粉 200g
易小焙细砂糖 60g 蜂蜜 12g
新良酵母 4g 盐 4g
奶粉 12g 牛奶 50g
鸡蛋 60g 黄油 40g
奶酥馅： 黄油 67g
易小焙细砂糖 45g 鸡蛋 30g
奶粉90g 90g 提子干 20g
日式菠萝皮： 黄油 125g
易小焙细砂糖 125g 易小焙糖粉 50g
鸡蛋 88g 顶焙日式面包粉 155g
抹茶粉 1g 红曲粉 1g

日式彩虹菠萝包的做法

一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解1

步骤1

准备原料；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解2

步骤2

种面的原料放入厨师机内搅拌至酵母融化成团即可，放入容器中，在室温下发酵起来后，放入冰箱里面冷藏隔夜发酵12小时以上；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解3

步骤3

原体积的2倍大左右；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解4

步骤4

除黄油主面团和种面放入厨师机内搅拌至拉出厚膜时，加入黄油；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解5

步骤5

搅拌至面筋轻易拉出较为透亮的薄膜，如图所示，面团开始基础发酵；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解6

步骤6

发酵原体积的2倍大左右，手指沾面粉戳洞，洞口不塌陷不回缩；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解7

步骤7

平均分割成5个面团，揉圆松弛面团15分钟；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解8

步骤8

准备馅料的原料；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解9

步骤9

黄油和细砂糖搅拌至黄油微发，体积变大；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解10

步骤10

加入蛋液，搅拌均匀；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解11

步骤11

加入提子干和奶粉搅拌均匀；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解12

步骤12

搅拌均匀放至备用；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解13

步骤13

制作表面菠萝皮，室温软化的黄油加入砂糖、糖粉；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解14

步骤14

打至微发；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解15

步骤15

分次加入蛋液，使黄油充分吸收蛋液；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解16

步骤16

搅拌均匀后，黄油面糊表面光滑有光泽，放入冰箱里面冷藏备用，包表面馅料的时候再加高筋面粉；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解17

步骤17

松弛好的面团包入奶酥馅；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解18

步骤18

底部收好口；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解19

步骤19

冰箱里面冷藏备用的菠萝皮，添加总面糊比重的40%高筋面粉，翻拌均匀，平均分成3分，其中两份分别加入1g抹茶粉和1g红曲粉，三种颜色每种颜色分成13g/个左右的小圆球，放置备用；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解20

步骤20

三种颜色的菠萝皮放置一起，如图所示；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解21

步骤21

包在面包的表面，表面沾上一层细砂糖，放置烤盘上开始发酵；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解22

步骤22

醒发至原体积的2倍大左右;
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解23

步骤23

放入预热好的烤箱上火170℃ / 下火190℃ ，烘焙18min左右，放置烤箱中下层；
一款经典的日式彩虹菠萝包的做法图解24

步骤24

超好吃哦！

日式彩虹菠萝包的烹饪技巧

1. 结合自家烤箱适当调整烘焙时间和温度； 2. 表面酥皮添加面粉在包酥皮的时候再添加哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-13

©本菜谱的做法由 良润烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 面包

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