味蕾的狂欢 | 水煮鱼

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水煮鱼在饭店里面一般都会卖到198元到400元左右不等，价格主要取决于所选用的鱼肉品种。今天，我要和大家分享的这道水煮鱼用的是非常经济实惠的巴沙鱼，虽然价格亲民，但是味道却非常赞，而且没有鱼刺，可以放心大胆的大快朵颐！
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水煮鱼的用料

巴沙鱼 2整片	绿豆芽 100克
料酒 20克	盐（腌制用） 3克
生粉 20克	干辣椒 30克
花椒 30克	小米辣 2根
蒜末 15克	盐（底料用） 3克

水煮鱼的做法

步骤1

将巴沙鱼斜刀切片，尽量切成薄厚均匀的鱼片

步骤2

在切好的鱼片中放入料酒和盐，充分抓拌均匀，腌制10分钟

步骤3

在腌制好的鱼肉中放入生粉，充分抓拌均匀

步骤4

将干辣椒切段备用

步骤5

锅内倒入清水，水沸后放入洗净摘好的绿豆芽进行焯水后捞出。将焯好的绿豆芽铺在盘底，然后放入盐、蒜末和小米辣

步骤6

锅内热油，待油温6成热时放入鱼片，炸至鱼肉全熟后捞出。将炸好的鱼肉放入盘中

步骤7

锅内热新油，待油温6成热时放入干辣椒和花椒，榨出香味

步骤8

将榨好的油连同花椒和干辣椒段一起倒入盘中，使鱼肉充分吸收辣椒和花椒的香味。一道超级美味的水煮鱼就做好啦！

水煮鱼的烹饪技巧

1.我这里用到的鱼是巴沙鱼，主要原因一个是因为它经济实惠物美价廉，另一个是因为它的口感软嫩，而且没有鱼刺，片鱼片的时候非常方便省力，而且吃起来完全不用担心挑鱼刺的问题。喜欢其他鱼类品种的朋友也可以根据个人口味进行选择 2.巴沙鱼的鱼肉很容易熟，在油炸的过程中只要在6成热的油温下炸1-2分钟即可，无需过分炸影响口感 3.榨油的油温也不要过高，6成热左右的油温即可，只要榨出花椒和干辣椒的香味即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-14

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分类：焯炸咸辣家常菜

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