香软可以手撕的奶香吐司(适合夏天)

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外面买的吐司不是太甜就是太干,自己动手丰衣足食,一个香喷喷软乎乎的吐司就出炉了,用的是王后高筋粉,之前也用新良的做过,感觉出来不够香,有一种酵母的味道,换成王后的又重新做了几次,都超级香软好吃,没吃完室温放了三天还是很不错!配方是2个450g吐司的量,做☝️个的话减半就好。

奶香吐司的用料

王后高筋粉 500g 安琪耐高糖酵母 6g
旺仔牛奶(家里没有纯牛奶了) 250ml 淡奶油 50g
奶粉 16g 细砂糖 60g
5g 鸡蛋 1个
黄油 50g 蛋液(刷顶用) 一点点
黄油(刷顶用) 一点点

奶香吐司的做法

香软可以手撕的奶香吐司(适合夏天)的做法图解1

步骤1

把酵母,黄油除外的液体和粉类材料都放进去厨师机,因为夏天温度太高了,所以酵母后面在放进去。
香软可以手撕的奶香吐司(适合夏天)的做法图解2

步骤2

用厨师机2档低速和2分钟,把材料和成团后,6档开5-6分钟,打出粗膜后放进冰箱冷藏降温半小时左右。
香软可以手撕的奶香吐司(适合夏天)的做法图解3

步骤3

从冰箱拿出来后,加入溶解的酵母低速转2分钟,酵母吸收后加入黄油(最好的切成小块方便吸收),低速转2分钟,黄油吸收的差不多开中速6档,打到出手膜,期间可以检查一下,面团慢慢变光滑,最后能拉出手膜
香软可以手撕的奶香吐司(适合夏天)的做法图解4

步骤4

团成一团,夏天室温28度左右发酵一个小时左右,体积增大到1.5倍,画个圈圈感受一下^ ^
香软可以手撕的奶香吐司(适合夏天)的做法图解5

步骤5

摁扁排气,不要太暴力,面筋会断
香软可以手撕的奶香吐司(适合夏天)的做法图解6

步骤6

切成6份,团成6团,盖上保鲜膜醒20分钟,再擀平,卷起来,再擀一次,卷起来
香软可以手撕的奶香吐司(适合夏天)的做法图解7

步骤7

大概卷成这个样子,放进烤箱二次发酵50分钟左右,大概8分满
香软可以手撕的奶香吐司(适合夏天)的做法图解8

步骤8

用剪刀✂️剪一下,刷上蛋液和黄油,蛋液不能太多,会漏,我的漏液了
香软可以手撕的奶香吐司(适合夏天)的做法图解9

步骤9

烤箱上下层180度预热好后烤7分钟上色,再盖上锡纸,接着烤30分钟出炉,具体烤多久看你们烤箱和模具的脾气
香软可以手撕的奶香吐司(适合夏天)的做法图解10

步骤10

噢耶,香喷喷的吐司出炉啦‍♀️

奶香吐司的烹饪技巧

1.夏天用后酵母法防止发酵过度面粉发酸; 2.冰箱冷藏可以控面温,不要超过28度,方便出手膜; 3.酵母用一点点温水融化会比较好,一开始直接揉进去,后面发酵的时候酵母一颗颗钻出来太毛了; 4.蛋液不要刷太多,会从底部流出来,流出来,很难洗
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-07-16

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