【八月家】正宗红烧牛肉（可以有米粉）

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作为一个常德人，怎么能不爱米粉。 可惜，疫情让我不能回去嘬一碗粉，只能自己在北京默默的做了。 讲真，我没有在北京吃到过任何好吃或者正宗的牛肉粉。 虽然麻烦，自己做，思念家乡美味的唯一选择。 我儿子给了十分好评，说这就是常德的味道。

正宗红烧牛肉的用料

筋头巴脑/牛腰窝 2斤左右 牛骨头 2大块
生姜 几片 干辣椒 5-8个
八角 2个 花椒 10-20粒
桂皮 1块 香叶 几片
白芷 1片 良姜 1块
丁香 3-5颗 白糖 1勺
老干妈 2大勺 孜然粉 1勺
生抽 5-8勺 料酒 4-5勺
红烧酱油 4-5勺 食盐 适量
食用油 稍多一点 大蒜 一头

正宗红烧牛肉的做法

【八月家】正宗红烧牛肉（可以有米粉）的做法图解1

步骤1

1、熬骨头汤 嫌麻烦可以不熬，但是味道就会差一点，不熬汤的做法会在下面步骤里面说。 牛骨头洗净，放几片生姜，冷水下锅，大火烧开，撇干净浮沫。转中小火，盖盖子，炖两小时。
【八月家】正宗红烧牛肉（可以有米粉）的做法图解2

步骤2

这是熬了两小时的骨头汤的样子。
【八月家】正宗红烧牛肉（可以有米粉）的做法图解3

步骤3

选牛肉也很重要。首先，肉尽量买筋头巴脑，炖出来的好吃一些，或者牛腰窝的部位也可以，牛腩瘦的太多，还是会有一些塞牙。第二很重要，一定要去清真的店里买没有注水的肉，注水肉真的一言难尽。 牛肉洗净，切块备用。
【八月家】正宗红烧牛肉（可以有米粉）的做法图解4

步骤4

干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、良姜、丁香、白芷、生姜全部放在一起，准备好炒料。我做的这个并不辣（起码对一个湖南人来说是没有什么辣味的），想要再辣一点把干辣椒揉碎，再多加一些就好了。
【八月家】正宗红烧牛肉（可以有米粉）的做法图解5

步骤5

锅里倒入多一些油，一定要稍多一点，倒入炒料，翻炒几下，放一勺白糖，两大勺老干妈，一勺孜然粉，翻炒出香味。火别太大小心炒糊。
【八月家】正宗红烧牛肉（可以有米粉）的做法图解6

步骤6

倒入牛肉，中火翻炒，不停的翻炒5分钟左右。一定要把肉炒到发干一点。注水肉的问题这时候就会出来，你会发现明明没有放水，但是汤会越炒越多，牛肉是炒不干的。一定去正规肉店买肉很重要！
【八月家】正宗红烧牛肉（可以有米粉）的做法图解7

步骤7

中火炒了五分钟到牛肉稍微发干。
【八月家】正宗红烧牛肉（可以有米粉）的做法图解8

步骤8

加入料酒、生抽、酱油翻炒。
【八月家】正宗红烧牛肉（可以有米粉）的做法图解9

步骤9

倒入事先煮好的牛骨头汤，大蒜拍碎扔进去。中小火，盖盖子，放盐（我放了大概两小勺，自己按口味添加），焖煮一个小时左右。 我们家的锅是个专门的铁炖锅，密封性很好，导热性也很强，中小火40-50分钟肉就基本烂了。关火后再焖一个小时会更好。 没有熬牛骨头汤的就直接加水炖。
【八月家】正宗红烧牛肉（可以有米粉）的做法图解10

步骤10

煮好的牛肉。
【八月家】正宗红烧牛肉（可以有米粉）的做法图解11

步骤11

可以盛一碗出来配米饭。
【八月家】正宗红烧牛肉（可以有米粉）的做法图解12

步骤12

或者是浇上一碗红烧牛肉粉（面）。

正宗红烧牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-19

©本菜谱的做法由 八月家 编写，未经授权不得转载

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