正宗红烧排骨

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今天去市场不知道买什么菜，就随便买了两根排骨，煲汤的做法吃腻了，换一下口味，来个红烧排骨

正宗红烧排骨的用料

排骨 1000克 姜 两片
八角 两个 葱 若干根
桂皮 一小块 生抽酱油 两勺
蒜头 两瓣 冰糖 一勺
香叶 三片 冰水 一盆
开水 一壶 盐 一勺
胡姬花花生油 30克 味精 一勺

正宗红烧排骨的做法

正宗红烧排骨的做法图解1

步骤1

焯水：买回来的排骨，确定不粘连，清水洗净后，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出放入备好的冰水。
正宗红烧排骨的做法图解2

步骤2

调料：葱洗净切段，姜切片，蒜掰好（个人建议蒜不用拍碎，拍碎味道太大影响味道），香料洗净备用。
正宗红烧排骨的做法图解3

步骤3

炒冰糖：锅烧干，下油，调成中火，把小粒冰糖放入，不停的搅动，直到冰糖全部融化，变成棕色就可以了。
正宗红烧排骨的做法图解4

步骤4

冰糖融化变成这样，差不多就可以放入排骨了。
正宗红烧排骨的做法图解5

步骤5

上色：排骨从冰水捞出沥干水份，倒入炒好的冰糖里面，迅速翻动排骨以致每个排骨都均匀上色。
正宗红烧排骨的做法图解6

步骤6

炒香料：待上一步排骨上色完后，排骨装盘备用，洗锅，烧干锅后放油，放入香料炒香。
正宗红烧排骨的做法图解7

步骤7

炖煮：炒香排骨后，加入开水，水以没过排骨为宜，小火慢炖40分钟左右，中途翻动一次。
正宗红烧排骨的做法图解8

步骤8

起锅：锅里的水差不多熬干的时候，转中火，去除葱姜蒜及香料，起锅装盘。

正宗红烧排骨的烹饪技巧

1.排骨焯水之前最好用清水洗净，且焯水是冷水下锅。 2.焯水后的排骨要立刻放入冰水中，这样的排骨吃起来口感更好。 3炖煮排骨的时候，一定要加入开水，不可加冷水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-19

©本菜谱的做法由 美食家弟弟 编写，未经授权不得转载

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