#专业组-高筋#

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李棚
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有人说龙猫代表的是纯净 童贞 也有人说 代表死亡 龙猫，居住在森林中的巨大怪物。草壁米独自一人在家中玩耍的时候，偶然进入森林之后发现了龙猫。龙猫乐观开朗，性格温顺，同样具有着精灵般的魔法的力量。他曾经帮助姐妹二人使种子发芽，还曾经帮助草壁皋月找回了迷路的草壁米。
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

#专业组-高筋#的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 1000克 奶粉 60克
白糖 150克 奶油 300克
水 250克 鸡蛋 3个
酵母 10克 改良剂 4克
酥油 或者黄油 150克 盐 10克

#专业组-高筋#的做法

#专业组-高筋#的做法图解1

步骤1

首先，我跟大家讲哈面粉的知识先。面粉其实分两种，高粉与低筯粉，做面包用的一般是高粉，低筯粉一般是用来做蛋糕用的。还是跟大家说回打面吧！敲10个鸡蛋，注意不要把蛋壳弄到在里面哦；准备2.3升水（1升水如果拿来称，就是约1000克水，即两斤水）；准备两斤白糖；1瓶三花奶；然后全部倒进搅面机里打花，开慢速打花，约5分钟就好了。刚开始水不要倒完，倒2升水就好，剩下的0.3升，在后面觉得不够的话，觉得还是水少而面团太硬的，就再慢慢加水
#专业组-高筋#的做法图解2

步骤2

而我们做面包打的面，又分甜面与咸面。在上面介绍的材料没有变动的情况下，甜面是50克盐，2斤糖；咸面是100克盐，1斤糖。除了这两个材料有变动了用量，其它的用量都没有变动，包括步骤，都是一模一样的
#专业组-高筋#的做法图解3

步骤3

说到这样，我还是先跟大家说说水的问题。打面用的水，只能是凉水，不能是温水，更不能是开水，如果天气热的话，要用冰水，为什么呢？因为热面打出来的面团效果不好，包括筯性、发酵等都有影响，所以要用凉水，冰水。
#专业组-高筋#的做法图解4

步骤4

把面翻过来底部朝下 松弛10到30分钟左右 面团温度在 26摄氏度左右最好。 过高会使面团迅速熟化、老化，持气性下降。 过低的话，面团太冷，醒发迟缓，需要的时间会延长。
#专业组-高筋#的做法图解5

步骤5

分割面团 我的标准是一个60克 大家也可以根据适合的大小来分 分了之后可以把它搓光滑 不然做出来不会那么光滑的
#专业组-高筋#的做法图解6

步骤6

里面可以包自己喜欢吃的馅料 我的馅料是100克西点夹心奶酪味和100克蓝莓馅
#专业组-高筋#的做法图解7

步骤7

把形状做好了之后拿去醒发2倍大
#专业组-高筋#的做法图解8

步骤8

刷上鸡蛋液
#专业组-高筋#的做法图解9

步骤9

最后一步烘烤

#专业组-高筋#的烹饪技巧

面火不能太高哦要不然容易烤糊的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-19

©本菜谱的做法由 李棚 编写，未经授权不得转载

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