浇汁鱼柳的万能套路

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读一个菜谱的最高效率是学会一种菜的套路，以后可以脱离菜谱，根据自己的需求口味，加以改善，真正变成自己的技能。这款浇汁鱼柳程序可以套用在任何你喜欢的鱼柳上，用任何你喜欢的酱。以后应急做鱼柳，再也不用到处翻食谱了。

万能套路的用料

鱼柳 500克	油 1汤匙
豆瓣酱或其他酱 1.5汤匙	料酒 1汤匙
生抽 1汤匙	老抽（可选） 1茶匙
米醋 1汤匙	糖 1/2茶匙
水 1/2杯	玉米淀粉 1/2茶匙
盐最后找齐咸味

万能套路的做法

步骤1

鱼柳擦干水份，两面均匀洒上盐和黑胡椒。

步骤2

准备配料葱姜蒜，香菜

步骤3

热锅热油，将鱼柳放入锅中煎。不要随意翻动。试着晃一下锅，鱼可以离开锅底再翻。我两面用中火各煎了大约8分钟左右。如果鱼柳上没有撒盐，可以在锅中加一些盐再放鱼，可以防粘。

步骤4

煎至金黄定型后，盛在盘中。这一步忘了照照片，倒了汤汁才想起来：）

步骤5

煎鱼剩下的油，放入豆瓣酱或任何你喜欢的酱，比如辣酱，海鲜酱，侯柱酱，豆豉等等，炒出香味

步骤6

加入葱姜蒜碎，炒香，烹入料酒，生抽，老抽，醋，糖，加半杯水，煮开，用盐最后调一下味。沿锅边倒一些米醋，不会尝出酸味，但会很提味，与糖的味道相得益彰。

步骤7

淀粉加一点水化成稀的糊状，倒入锅中。不要马上搅拌，稍成形后，顺一个方向搅成浓稠的汤即可，不要过度搅拌。

步骤8

浇汁在煎好的鱼上，最后撒上香菜。

万能套路的烹饪技巧

1. 这道浇汁鱼可以随意选取自己喜欢的鱼，但最好是新鲜的，冻过的鱼在煎的过程中不断出水，在少油的情况下是一定会粘锅的。在家做饭，应该没人会喜欢用很多油吧。 2. 如果不喜欢颜色太重，不放或少放老抽最后总结一下可以套用的万能程序鱼柳撒上胡椒盐，准备葱姜蒜香菜碎；耐心煎鱼至定型，两面金黄很漂亮；炒酱加上葱姜蒜，烹入料酒酱油糖和醋；加水勾芡浇上汁，最后装饰用香菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-20

©本菜谱的做法由 Kim的厨房公式编写，未经授权不得转载

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