三杯鸡

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kylintree

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三杯鸡起源于江西，在台湾也非常流行。今天介绍的是台式三杯鸡。所谓三杯鸡的三杯是指一杯麻油，一杯酱油和一杯米酒。
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三杯鸡的用料

全鸡翅 500g	生姜 1大块
九层塔 1把	大蒜头 1头
红椒 3颗	米酒 3大勺
麻油 3大勺	糖 3大勺
生抽 3大勺	老抽少许，调色用

三杯鸡的做法

步骤1

鸡翅对半切开，充分洗去血水，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净

步骤2

烧热油锅，倒入2大勺麻油或植物油，放入姜片，慢慢煎到姜片二面金黄

步骤3

放入大蒜，辣椒粒，和姜片一起爆香

步骤4

鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色

步骤5

加入3大勺生抽老抽，炒匀上色

步骤6

倒入3大勺米酒，炒匀。调入剩余的麻油或植物油，炒匀后加入3大勺糖融化（不喜欢偏甜的人可以只加一半的量）

步骤7

转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上

步骤8

此时倒入新鲜九层塔并关火。利用余热把九層塔跟雞肉拌在一起，盛出装盘即可食用

三杯鸡的烹饪技巧

烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原此道菜的特色美味之处在于九层塔，独特的香气绝对让人口胃大开关于调味品用量：现在推行少油少糖少盐，所以喜欢清淡的朋友油和糖的用量可以减半，酱油也可以按个人口味进行调整，但是酱油和米酒的用量比例最好控制在1:1
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-21

©本菜谱的做法由 kylintree 编写，未经授权不得转载

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