重庆辣子鸡

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本想祁连黄菇炖个鸡汤，没想到买来的鸡比较嫩，临时起意做了重庆辣子鸡。一个没有去过重庆的人，做辣子鸡全靠想象力。很成功，这味道正是我想要的！

重庆辣子鸡的用料

清远鸡 800g 冰糖 50克
姜 8片 大蒜粒 10粒
花椒 50粒 干辣椒 15个
盐 1克 花雕酒 1勺
生抽 2勺 蚝油 1勺
白胡椒粉 1克 熟芝麻、熟花生碎 适量

重庆辣子鸡的做法

重庆辣子鸡的做法图解1

步骤1

清远鸡一只约800克，洗净去头，去脚，其余的剁成块儿。
重庆辣子鸡的做法图解2

步骤2

先放入锅中凉水开大火烧开，去血沫去嘌呤，捞出沥干水分。
重庆辣子鸡的做法图解3

步骤3

加入盐、胡椒粉、花雕酒、生抽、蚝油拌匀，腌20分钟，
重庆辣子鸡的做法图解4

步骤4

腌制的时间可以准备其他材料，切姜片儿，大蒜拍碎，干辣椒剪成段儿，取适量的花椒和麻椒。起锅，
重庆辣子鸡的做法图解5

步骤5

热锅凉油，先炸鸡块儿，因不想剩下太多油，用的油量比较少，可分两次炸制。
重庆辣子鸡的做法图解6

步骤6

鸡块儿放入后，转中小火炸五分钟，炸到鸡皮焦褐色捞出备用。
重庆辣子鸡的做法图解7

步骤7

另起锅，放少量油，八蒜，姜，辣椒，花椒，快速煸炒出香味，注意调整火力，避免将干辣椒炸糊
重庆辣子鸡的做法图解8

步骤8

将炸好的鸡块儿倒入，撒花生碎与白芝麻，一起煸炒片刻即可出锅。
重庆辣子鸡的做法图解9

步骤9

香辣麻很八味！

重庆辣子鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-21

©本菜谱的做法由 书画厨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 炸 煮 咸

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