波兰种版奶酥吐司

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奶酥吐司的用料

波兰种 金龙鱼面包用高筋面粉 60克
酵母 1克 水 60克
主面团 金龙鱼面包用高筋面粉 220克
牛奶 75克 酵母 3克
鸡蛋液 40克 糖 25克
盐 2克 黄油 25克
奶酥 糖 30克
黄油 60克 鸡蛋液 10克
奶粉 50克

奶酥吐司的做法

#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解1

步骤1

所用食材
#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解2

步骤2

波兰种材料放进保鲜盒中用筷子搅拌均匀，至无干粉状态，盖上盖子室温发酵三四个小时，或者冰箱冷藏发酵12个小时左右，具体看液体的状态
#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解3

步骤3

当液体表面出现气泡，内部呈现丰富的蜂窝状，闻着有股酒糟味，就可以用了。
#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解4

步骤4

将发酵好的波兰种与主面团除黄油外所有材料倒入厨师机中揉至光滑，再加入黄油。
#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解5

步骤5

揉至完全扩展状态
#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解6

步骤6

整理一下，放盆里盖上保鲜膜室温发酵一个小时左右
#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解7

步骤7

制作奶酥馅：60克黄油室温软化，加30克白糖
#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解8

步骤8

用刮刀边压边翻拌，然后加入10克蛋液，搅拌均匀。
#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解9

步骤9

最后再加入50克奶粉
#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解10

步骤10

搅拌至膏状
#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解11

步骤11

发酵至两倍大，倒扣出来，按压排气
#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解12

步骤12

平均分四份，排气，揉圆
#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解13

步骤13

擀开，翻面
#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解14

步骤14

依次卷起，盖上保鲜膜松弛十分钟
#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解15

步骤15

再次擀开，均匀的抹上奶酥馅，从上往下卷起
#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解16

步骤16

依次卷好，两个一组放进模具中，我用的是两个250克的方型模具，也可以换作一个450克的模具
#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解17

步骤17

放入烤箱，转发酵功能，里面放一碗约80度的热水，进行发酵。
#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解18

步骤18

发酵至八分满，取出盖上盖子，烤箱上火150，下火155，预热十分钟
#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解19

步骤19

烤箱预热好，放烤箱下层，烘烤40分钟，即可出炉，出炉后立马轻磕两下进行排气，开盖取出放晾架凉晾。
#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解20

步骤20

成品
#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解21

步骤21

成品
#爱好组-高筋#波兰种版奶酥吐司的做法图解22

步骤22

成品

奶酥吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-22

©本菜谱的做法由 娟子小厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 一家三口 电器 烤箱 西点

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