美味的网红奶昔面包

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胡熊熊
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既有嚼劲又松软可口的面包，搭配墨西哥酱和奶昔酱，层次丰富，好吃的停不下来！面包用的是70%冷藏中种法，既增加了面包的风味，又冷藏了面团降低了面温
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

面包的用料

种面 金龙鱼面包用小麦粉 175克
牛奶 115克 糖 10克
盐 1克 鲜酵母 5克
主面 金龙鱼面包用小麦粉 75克
糖 25克 全蛋液 25克
水 25克 盐 2克
鲜酵母 3克 黄油 20克
墨西哥酱 黄油 40克
糖粉 25克 全蛋液 35克
低筋面粉 40克 奶昔酱
奶油奶酪 120克 糖粉 30克
淡奶油 85克

面包的做法

#爱好组-高筋#美味的网红奶昔面包的做法图解1

步骤1

将金龙鱼面包粉和其他材料全部混合均匀揉成光滑的面团，室温26-28度发酵1个小时，冷藏发酵12-17个小时
#爱好组-高筋#美味的网红奶昔面包的做法图解2

步骤2

冷藏发酵好的种面切块和主面团混合（盐和黄油不放）打到7成筋左右加入盐和黄油，面团打到手套膜，破洞光滑最好
#爱好组-高筋#美味的网红奶昔面包的做法图解3

步骤3

打好的面温在24-26度最好。将面团分成5份，每份大约90克，滚圆在35度左右，适度75%的环境下发酵至2倍大，时间大约40分钟
#爱好组-高筋#美味的网红奶昔面包的做法图解4

步骤4

发酵的同时做墨西哥酱和奶昔酱 墨西哥酱 黄油软化好，加入糖粉，用电动打蛋器打发至变白蓬松，分2次加入全蛋液，混合均匀后加入低筋面粉，用刮刀压拌至看不到干粉，倒入裱花袋备用
#爱好组-高筋#美味的网红奶昔面包的做法图解5

步骤5

奶昔酱 软化好的奶油奶酪搅打细腻顺滑，淡奶油加入糖粉打发至6-7成发，将奶油奶酪和打发好的淡奶油压拌均匀倒入裱花袋备用
#爱好组-高筋#美味的网红奶昔面包的做法图解6

步骤6

做好的墨西哥酱和奶昔酱放入冰箱冷藏
#爱好组-高筋#美味的网红奶昔面包的做法图解7

步骤7

发酵好的面团上挤上墨西哥酱，入烤箱中下层，上火165下火180，烤25分钟
#爱好组-高筋#美味的网红奶昔面包的做法图解8

步骤8

烤好的面包切“井”挤入奶昔酱，表面筛上奶粉，喜欢蓝莓或者蔓越莓的可以自己加点。美味的网红奶昔面包就做好了

面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-24

©本菜谱的做法由 胡熊熊 编写，未经授权不得转载

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