家庭版烤鱼

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一个幸福的微笑

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大热天的周末最不喜欢的就是出门吃饭，人太多，吃什么都要排队，也不喜欢吃外卖，还是在家自己做点美食吧。女儿点名要吃烤鱼，饭店里一般用清江鱼，我们自己去菜市场的话，一般是买不到清江鱼的，所以可以买鲈鱼，鲈鱼肉质鲜嫩，而且没什么刺，是用来做烤鱼刚刚好。今天就跟着我来一起试着做一下吧。

烤鱼的用料

鲈鱼一条	料酒适量
盐适量	葱几根
姜片适量	蒜适量
花椒适量	麻椒适量
干辣椒适量	油适量
莲藕 1节	芹菜 3根
香菇 8朵	百叶 2张
小土豆 2个	洋葱 1个
白芝麻适量	生抽适量
老抽适量	白糖 2勺
孜然粉适量	豆瓣酱 2大勺

烤鱼的做法

步骤1

将鲈鱼内脏取出，洗净，鱼肚开花刀对半切开，是整个平铺开来，两面抹上盐;

步骤2

姜切片，葱切成斜段，蒜用刀压一下，加入2勺料酒，2勺生抽进行腌制;

步骤3

百叶洗净，洋葱切圈，芹菜切段，藕切片、土豆切片备用；

步骤4

锅里水烧开分别焯百叶、香菇、藕片、芹菜(焯芹菜时滴几滴油)、土豆片各一分钟，捞出沥干水分备用;

步骤5

烤盘上铺上锡纸，刷上色拉油，平铺上洋葱片和生姜片;

步骤6

开火锅中放入油，将腌好的鱼煎至两面金黄色后放入烤盘中;

步骤7

调一碗香料，1勺十三香、3勺干辣椒粉、4勺孜然粉，拌匀;

步骤8

拌好的香料均匀的撒在鱼身上，烤箱上下管200度预热5分钟，然后将烤盘放入烤箱，上下温度200度，烤20分钟。

步骤9

在烤鱼的时候，我们开始炒配料，开火放入比平时多一点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半小香葱和干辣椒;

步骤10

放入豆瓣酱，干辣椒，花椒变红亮出香味，注意不要炒糊了;

步骤11

放入莲藕略炒一下;

步骤12

倒入260毫升热水，加入生抽2勺，老抽1勺;

步骤13

糖2勺;

步骤14

放入百叶、土豆、香菇翻匀，盖上锅盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁;

步骤15

关火前放入芹菜翻匀即可;

步骤16

这时候烤鱼差不多好了，看看两面焦黄，然后把锅里炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量让鱼四周空隙多一点，放烤箱继续烤15分钟;

步骤17

成品，出炉后撒上香菜叶、剩余的香葱段和白芝麻，开吃啦！

烤鱼的烹饪技巧

1、做鱼等腥味比较大的食物时，料一定要放足，这样可以充分去除其腥味； 2、用烤箱烤的时候，只要烤盘底下垫锡纸，上面不用盖上锡纸的。 3、配菜需要先炒到半生不熟。 4、烤鱼分2个阶段，前面20分钟只烤鱼，后面15分钟连配菜一起烤，最后加香菜、葱花、白芝麻即可。有花生米的可以加点花生米哦;
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-26

©本菜谱的做法由一个幸福的微笑编写，未经授权不得转载

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