麻婆豆腐

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劉小厨

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陈麻婆豆腐是四川地区特色传统名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

麻婆豆腐的用料

嫩豆腐 1块	牛肉 200克
小葱 2根	大葱半根
蒜 6瓣	生姜 1小块
辣椒面 20克	豆辨酱 30克
料酒 1勺	老抽适量调色
生抽 2勺	花椒粉 3勺
糖 1勺	胡椒粉 1勺
鸡精 1勺	香油 1勺
盐适量	水淀粉适量

麻婆豆腐的做法

步骤1

第一步：豆腐切成正方形小块，备用！

步骤2

第二步：蒜剁粒，姜切成粒，大葱切成粒，豆瓣酱用刀剁细，辣椒面装好，备用！

步骤3

第三步；小葱切成葱花，牛肉用刀剁成粗馅，备用！

步骤4

第四步：锅中加入水，大火烧开，加入适量盐，下入豆腐，焯水，水在次微开，捞出备用！

步骤5

第五步：锅中下入油，凉油下入牛肉馅，炒制牛肉发白断生，在下入豆瓣酱和辣椒面，炒制出红油，在下入大葱粒，姜粒，蒜粒，加入料酒，煸炒出香味，加入适量清水，在依次加入老抽调色，生抽，胡椒粉，糖，花椒粉，倒入豆腐，大火烧开，转入小火，炖制豆腐入味，在加入鸡精，香油，调大火收汁，汤汁浓稠时加入适量水淀粉勾芡，即可出锅，装入盘中，撒上适量花椒粉，小葱花，即可上桌！

麻婆豆腐的烹饪技巧

1.豆腐焯水的时候加入适量盐是为了让豆腐的蛋白质凝固的很好，烧的时候不容易烂！2.豆腐在烧制的时候，尽量不要搅动，这样豆腐就不容易烂，可以适当的把锅拿起晃动一下！3.烧豆腐的时候一般情况下不用加盐，因为豆瓣酱和酱油都含有盐，现尝尝，口味重的可以在适量加一些！4.烧豆腐的时候也可以加入适量蒜苗和豆豉（豆豉和豆瓣酱一起剁细）这样味道会更好，家里没有了，没有放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-27

©本菜谱的做法由劉小厨编写，未经授权不得转载

劉小厨

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