麻辣香酥茄子

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劉小厨

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今天做一个麻辣香酥茄子，家常做法，香辣酥脆。营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。口感外酥里嫩，口味麻，辣，香，甜，非常下饭，小伙伴们可以试试哦，很不错的！

麻辣香酥茄子的用料

长茄子 1个	红泡椒 1勺
豆瓣酱 1勺	干辣椒适量
花椒适量	油炸花生米适量
葱半根	姜 1小块
蒜 3瓣	生粉 3勺
面粉 2勺	料酒 1勺
生抽 1勺	辣鲜露 1勺
蚝油 2勺	糖 2勺
胡椒粉 1勺	鸡精 1勺
香油 1勺

麻辣香酥茄子的做法

步骤1

第一步：茄子去皮，切成长方形条，备用！

步骤2

第二步：红泡椒和豆瓣酱，剁细备用！

步骤3

第三步：葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段，花椒和油炸花生米装好备用！

步骤4

第四步：面粉2勺和生粉3勺，倒入碗中，加入适量水，搅拌制面糊，备用！

步骤5

第五步：锅中加入多量油，烧至7成热，茄子条裹上面糊，下入油锅炸制金黄色酥脆，捞出即可！

步骤6

第六步：锅中加入少量油，下入红泡椒和豆瓣酱，煸炒出红油，在下入葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，花生米，炒制出香味，加入适量水，依次加入，料酒，生抽，蚝油，辣鲜露，糖，胡椒粉，鸡精，香油，煸炒制汤汁浓稠，迅速倒入茄条，翻炒搅拌均匀即可出锅！

麻辣香酥茄子的烹饪技巧

1.面糊调制到刚好能挂住茄子即可，不易太稠，太稠炸出来不酥，太稀了可能挂不住茄子！2.这道菜因为有豆瓣酱和生抽和蚝油，都是含有盐味的，所以这道菜不用在另外加盐！3.这道菜糖可以多加点，因为调料都是含有盐味的，糖能更好的综合滋味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-05

©本菜谱的做法由劉小厨编写，未经授权不得转载

劉小厨

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