鱼香牛肉丝

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劉小厨
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鱼香肉丝是以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。 鱼香肉丝是一道著名川菜，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中 ！今天做的是一道清真菜系，鱼香牛肉丝，口感也是很不错哦，值得大家试试！

鱼香牛肉丝的用料

牛里脊 300克 青椒 2个
红萝卜 1根 木耳 30克
葱 适量 姜 适量
蒜 适量 豆瓣酱 1勺
红泡椒 2勺 料酒 2勺（腌制和兑汁各1勺）
生抽 2勺（腌制和兑汁各1勺） 胡椒粉 2勺（腌制和兑汁各1勺）
香醋 3勺 糖 2勺
盐 适量 鸡精 1勺
香油 1勺 干淀粉 适量

鱼香牛肉丝的做法

鱼香牛肉丝的做法图解1

步骤1

第一步：牛肉切成丝，放盘中加入，1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，少许盐，少许油，搅拌均匀，腌制15分钟！
鱼香牛肉丝的做法图解2

步骤2

第二步：葱姜蒜都切成粒，豆瓣酱和红泡椒，装好备用！
鱼香牛肉丝的做法图解3

步骤3

第三步：青椒去籽切成丝，红萝卜切成丝，泡好的木耳切成丝，备用！
鱼香牛肉丝的做法图解4

步骤4

第四步：锅中加入适量温开水，加入1勺料酒，1勺生抽，2勺白糖，3勺香醋，1勺胡椒粉，1勺鸡精，1勺香油，适量淀粉，搅拌均匀备用！
鱼香牛肉丝的做法图解5

步骤5

第五步：锅中加入少量油，下入腌好的牛肉丝，煸炒制定型断生，即可捞出，备用！
鱼香牛肉丝的做法图解6

步骤6

第六步：锅中加入少量油，下入葱姜蒜粒，煸炒出香味，在下入豆瓣酱和红泡椒，煸炒出红油，在下入青椒丝，红萝卜丝，木耳丝煸炒，在倒入兑好的调料汁，搅拌制汤汁均匀浓稠，最后下入牛肉丝，搅拌均匀即可出锅！

鱼香牛肉丝的烹饪技巧

1.鱼香味菜系，葱姜蒜，豆瓣酱和红泡椒，缺一不可，这些是鱼香味的灵魂！2.兑鱼香汁一定掌握好，生抽，糖，醋，的比例123，这是关键！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-16

©本菜谱的做法由 劉小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 甜 家常菜 下饭菜 宴客菜

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