万能酱之秘制小龙虾酱

秘制小龙虾酱的烹饪技巧

1.关于食材，味啉可用料酒替换，鸡汁可用味精鸡精鸡粉等代替。白兰地可用其他高度白酒代替。蟹黄酱有则放，没有则忽略。红油豆豉可替换为郫县豆瓣。海鲜酱可用甜面酱代替，也可以忽略不放。海鲜酱提味也提高酱的粘稠度。喜欢辣味的朋友可以加20-30克郫县豆瓣和辣椒面。有辣鲜露也可以，辣鲜露一点即可。所有食材都是我手头有的，蟹黄酱也是以前自己熬的，有就放了。不必强求和纠结。配料分量可以根据自己喜好增减，但一定要偏咸一点，不然不容易存储。 2.所有食材，洋葱的水分是最大的，看熬制火候可以观察洋葱碎的状态，湿的肯定是不行的，可以在加完蔬菜料后，多炒一会，再放调料和虾。 3.小火慢慢熬，边搅拌边观察。不要心急。小心糊底而浪费一锅料。 4.蚝油和酒关火后加就可以，蚝油提前放，鲜味会降低。酒提风味而且有助于延长保质期。40度以下酒不用考虑，用高度酒。装瓶后表面加点油封面。 5.世间百味，众口难调，一个菜谱并不见得所有人都喜欢，但是，要明白做法，融会贯通，可以做出自己喜欢的酱，自己喜欢的美食。不用拘泥于别人给的配方。中餐的特点就是无限包容性！ 如有疑问请留言。欢迎关注收藏。
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