咸蛋黄叉烧/铜钱叉烧

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黄莺Bird-Xu

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猪肉价格最近稍微有点下降，赶紧买几块梅头肉来做叉烧吃吃～叉烧是一道经典的粤菜，里面酿入咸蛋黄，更是一个创新的做法。用松下压力锅十分钟就能做好的叉烧肉，肉质十分软嫩，口感不干柴，值得一试哟！如果没有叉烧酱的话，看下最后的提示哦。我这次做的量比较多，大家可以减半做哈。建议提前一夜腌制哦！
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咸蛋黄叉烧的用料

猪猪梅头肉 800g	咸蛋黄 10-12个
叉烧酱 3勺	南乳汁/红腐乳 2勺
生抽 3勺	料酒 2勺
蚝油 2勺	葱头适量
蒜末适量	姜适量

咸蛋黄叉烧的做法

步骤1

2大块梅头肉被我切成两瓣，拿个叉子/竹签，使劲戳它们，方便腌制入味！

步骤2

用剪刀在肉肉的一头开个口子，往里面剪出一条小道来，注意不要剪穿了肉的另外一头哦。

步骤3

如果买的是整颗的咸鸭蛋，要把蛋清过滤掉。往剪出来的口子里酿入咸蛋黄，一条梅头肉大概能装2-3个，注意不要太多，不然煮的时候它们会爆炸！（别问我为啥知道嘿嘿）

步骤4

用竹签把口子给扎紧，以免咸蛋黄漏出来！葱姜蒜，准备好！

步骤5

料汁和葱姜蒜全部加入腌制碗盆里，和均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制至少6个小时！

步骤6

腌制好了，去除肉肉表面的葱姜，把肉码入压力锅内，滤出剩余的料汁一起入锅。

步骤7

松下的这款压力锅颜值很高！黑色尽显高端大气上档次～这个锁扣的设计太得我心了！一推一拉，手感顺滑～

步骤8

选择肉类的模式，时间建议10分钟就好了，我用了15分钟稍微有点偏嫩了！按下开始，压力锅就会开始运作，还有锅内压力值显示，高级感耶！

步骤9

出锅切片，装盘，就可以开吃啦！

步骤10

蘸着酸梅酱，酸甜开胃，多吃几块！

咸蛋黄叉烧的烹饪技巧

1、没有叉烧酱的话，生抽的量要翻倍，适量的老抽上色，再多加2-3勺蜂蜜，增加甜鲜味。 2、南乳汁/红腐乳，这是一个有着特别香气的调味品，如若不喜欢可不加。 3、这次使用的松下电脑型压力锅SR-S50K8，不仅颜值高，顶部的滑盖式锁圈设计深得我心！做菜的速度又快又智能，十分适合做菜想要偷懒的你哟！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-27

©本菜谱的做法由黄莺Bird-Xu 编写，未经授权不得转载

黄莺Bird-Xu

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