【葱油拌面】一碗老上海

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畏惧水的杯子

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葱油拌面虽是一款不起眼，成本不足二元钱的面，却让人百惦千念，几点葱花，几勺酱油，透出一份清香，一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。在所有海派面点里，最简单的就属葱油拌面了，但非常好吃。这也是魔都上海的传统美食，面条韧劲又滑爽，熬一碗葱油，煮熟的面条放上葱油拌一拌就能开动啦。
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葱油拌面的用料

细面 200g	小香葱 100g
食用油 4汤匙	生抽 8汤匙
老抽 1汤匙	白糖 1汤匙

葱油拌面的做法

步骤1

锅中放入食用油，油温6成热放入小香葱段，小火不停煎炒，直至颜色变为褐黄色，香葱没有水分，翻动葱丝哗啦啦响

步骤2

关火让油温先降低一些，再加8汤匙生抽（不然如果此刻加入调味品，高温会瞬间让调料变成黑渣渣，影响风味）

步骤3

加1汤匙老抽

步骤4

加1汤匙白糖，小火熬煮2分钟即可盛出葱油

步骤5

大火烧开水，面条以抖散的方式下锅煮熟，面条的软硬程度根据自己的喜欢调节，喜欢爽滑口感的，还可以把煮熟的面条挑出过一遍凉水，根据个人口味，舀少许勺葱油和葱丝，面条拌起来

步骤6

成品图

步骤7

成品图

步骤8

成品图

葱油拌面的烹饪技巧

1、一定要用小香葱，北方的大葱没有这种风味和口感。 2、步骤2中，要等油温降低一些再加条纹拼，不然高温会瞬间让调料变成黑渣渣，影响风味。 3、传统葱油拌面的面条通常选用细面。 4、每次多熬一点葱油，做好的葱油冷却后盛入保鲜盒，冰箱冷藏可保存10天，随吃随取。
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创建时间:2020-07-27

©本菜谱的做法由畏惧水的杯子编写，未经授权不得转载

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