酱闷林蛙

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味汁缘

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东北出差，跟一农家学的，味道不错，拿来分享

酱闷林蛙的用料

哈士蟆 500克	小葱 2跟
姜 1小块	八角 2个
香菜 1小把

酱闷林蛙的做法

步骤1

先将每个剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；

步骤2

勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；

步骤3

勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖；

步骤4

焖之15 分钟左右，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。

酱闷林蛙的烹饪技巧

小帖士-健康提示：雌林蛙的产卵腺于制后名蛤士蟆油，不仅营养丰富，还有药用功效，常食可补虚强身，养肺滋肾，是难得的珍品。酱焖林蛙的制作要诀： 1. 宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差； 2. 此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-01

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分类：晚餐午餐焖香

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