紫薯辫子面包

精品

9.4万浏览 1214 收藏

老方小雨

＋关注

做面包会上瘾的，就像我，这段时间从餐包到牛角卷，再到各种吐司，看到面团一点点长大，特别有成就感；面包出炉往往都快天黑了，趁着最后的一点自然光给心爱的面包拍照。就像这款低糖少油的紫薯辫子吐司面包，为了增加风味，我还特意蒸了几个紫薯抹在上面，好看更好吃；只是出炉已快6点了，当浓烈的面包香气扑鼻而来的时候，我觉得一切辛苦都是值得的！靠谱的吐司配方，次次成功，柔软拉丝零添加，低糖少油，值得你收藏！
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

紫薯辫子面包的用料

波兰种酵母 1克	波兰种清水 100克
波兰种面包粉 100克	鸡蛋 2个
食盐 4克	酵母 4克
白糖 25克	黄油 25克
冰牛奶 130克	面包粉 400克
紫薯泥 200克

紫薯辫子面包的做法

步骤1

备好全部食材，紫熟去皮蒸熟，趁热压成泥备用

步骤2

提前做好波兰种：将波兰种材料搅拌均匀，加盖放温暖温湿润处或冰箱，发酵至表面冒泡，挑起来可拉丝

步骤3

将主料除黄油以外的所有食材和波兰种面团，依次倒入面包桶，揉面

步骤4

结束后加入软化的黄油，继续

步骤5

低油少糖的面团，还能撑出这么好的簿膜，相信做出来的吐司面包，口感也一定会很柔软

步骤6

面团整理光滑放回面包桶，盖上保鲜膜

步骤7

当发酵至原面团的2.5倍

步骤8

取出面团拍打排气，分成2等份，搓圆盖保鲜膜松驰15分钟

步骤9

取一份面团擀成大的长方形，翻面后均匀抹上紫薯泥，下端留少许空间方便收口

步骤10

自上向下卷起来，收口捏紧后朝下放置

步骤11

平均着切2刀，分成三条，注意顶部不要切断

步骤12

切面朝上，编辫子，编好后把末端捏紧

步骤13

全部辫好后放入吐司盒，送至温度湿润处发酵至9分满

步骤14

取出，表面刷层全蛋液、撒芝麻增香

步骤15

送入预热好的烤箱下层，上火180度、下火185度，烘烤40~45分钟；表面上色后及时加盖张锡纸，以防上色过深

步骤16

烤好后立即脱模

步骤17

放烤网晾凉

步骤18

面包组织细腻绵密，柔软拉丝，手撕着好吃

步骤19

切片吃，也非常美味

紫薯辫子面包的烹饪技巧

1、制作波兰种，可以室温发酵至2~3倍大，也可以放冰箱冷藏发酵，但发酵时间最好不要超36小时。 2、不同品牌面粉吸水量会有差异，揉面时可先预留10克液体，再据面团干湿增减。 3、烘烤温度和时间，视自家烤箱、模具材质及大小来定。 4、烤好的吐司面包，若要切片，等凉透后好切又好看；吃不完的面包可以装袋冷冻保存，吃之前取出回软，或重新放烤箱烤5分钟，一样美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-29

©本菜谱的做法由老方小雨编写，未经授权不得转载

老方小雨

一起来分享给朋友们看看吧：