辫子面包

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水尝无华

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我是一个懒人，做东西都是随心所欲，以能做熟能糊口就不错了，烘焙也是一样，根据家里的原料随意做，家人吃的无添加安心就好，简单记录一下本次用量和做法，下次估计用量又不一样了。

辫子面包的用料

高筋面粉 350克	水 180克
细砂糖 20克	盐 2克
鸡蛋一个	耐高糖干酵母 3克
无盐黄油 25克	全蛋液（刷表面用）适量

辫子面包的做法

步骤1

把所有原料：面包粉，耐高糖酵母，白糖，盐，鸡蛋，黄油都倒厨师机盆里，倒入水（水倒酵母粉上，让酵母融化)。我都是所有原料一起和面，谁叫我懒呢。

步骤2

启动厨师机，揉成能拉出手套膜，破洞边缘光滑的面团。

步骤3

盖盖密封发酵，一发两倍大，用手指戳洞不塌陷不收缩。

步骤4

取出排气。

步骤5

分成九个小面剂，揉圆。

步骤6

取面剂搓成椭圆形，擀成长面片，从一边卷起，搓长，依次做完。再从第一个开始，边松弛边搓成长条。

步骤7

每三个长条为一组。

步骤8

交叉放置。

步骤9

编成辫子（参考网上三股辫的编法)。

步骤10

编好，两头都捏严，把尾部折底下。

步骤11

编好的辫子面包生胚放烤盘里，把烤盘放蒸烤箱里面，不插电，仅利用密闭环境二发。

步骤12

发酵至生胚明显变大，轻盈了，取出。同时凯度B7台式蒸烤一体机插电源，选择纯烤模式，180度预热5分钟。

步骤13

刷全蛋液，撒芝麻（剩下的全蛋液可以做其他的，比如炒鸡蛋，做鸡蛋汤等)。

步骤14

把烤盘放入蒸烤箱中层，180度烤20分钟（具体时间和温度，根据自己的烤箱灵活掌握）。

步骤15

时间到，取出即可开吃（判断是否烤熟，按一下，迅速弹起就是熟了，反之，按下是个坑，说明不熟，那就需要入炉再烤会)。

步骤16

辫子面包

步骤17

成品。

步骤18

成品。

步骤19

成品。

步骤20

拉丝效果不错哦！

步骤21

成品。

步骤22

成品。

辫子面包的烹饪技巧

1.和面要看状态，面粉吸水率不同，所以液体量不一样。 2.发酵也是看状态，室温不同，酵母活性不同，酵母用量不同，所以发酵用的时间不同，一定要学会看状态。 3.烤也是看状态，每个烤箱都有温差，要根据自家烤箱的温度灵活调整时间和温度，避免温度过高，外皮烤焦了里面不熟。也避免温度过低，烤的时间久了，面包水分都烤没了，所以说看状态最重要。 4.判断是否烤熟，按下迅速弹起就是熟了，按下不弹说明没烤熟，需要再烤会，如果面包表面上色可以了，那就上面盖锡纸烤。
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创建时间:2021-05-12

水尝无华

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