港式菠萝包

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菠萝包去港式茶餐厅必点的点心。今天做这款菠萝包材料简单，做法简单，口味很棒，大家可以试一下。
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港式菠萝包的用料

主面团部分	金龙鱼面包用高筋小麦粉 500克
鸡蛋一个（约50克蛋液）	细砂糖 50克
牛奶 100克	冰水 170克
奶粉 25克	鲜酵母 15克（或干酵母5克）
盐 5克	黄油 30克
酥皮部分	黄油 100克
细砂糖 80克	蛋液 30克
金龙鱼低筋面粉 150克	奶粉 30克
刷面包表面蛋黄 1个

港式菠萝包的做法

步骤1

先将主面团配方中液体类配料牛奶，水，鸡蛋，细砂糖砂糖倒入搅拌桶。

步骤2

再倒入面粉，奶粉，酵母。和面至出粗膜。

步骤3

再加入盐和软化的黄油。

步骤4

揉面至出手套膜即可进行初次发酵。

步骤5

面团发酵至2倍大小。

步骤6

取出排气松弛，平分成14份，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤7

等待面团发酵的过程中，开始制作酥皮。

步骤8

黄油加入细砂糖，用手进行快速混合。热天黄油很容易融化，所以要快一点操作。

步骤9

混合后加入蛋液。

步骤10

混合均匀。

步骤11

筛入低筋面粉和奶粉。

步骤12

混合均匀后整理成条状，放入冰箱冷藏20分钟。取出平均分14份。

步骤13

取一份，放在两层保鲜膜中间。

步骤14

擀用擀面杖成薄片。

步骤15

取一个面团，揭开一面保鲜膜。

步骤16

酥皮包住面团。

步骤17

按压一下，包得尽量的贴一点。

步骤18

揭开保鲜膜，刷一层蛋黄液。

步骤19

用牙签或很快的刀尖在酥皮划出格子。放入发酵箱进行二次发酵，烤箱发酵可以放一碗水，温度在35度40分钟左右（天冷的时候要看面团状态）。

步骤20

烤箱上下火180度，20分钟。后面几分钟看颜色过深可以加锡纸遮盖。

步骤21

出烤箱啦……刚出炉的菠萝包非常香酥，趁热吃吧

港式菠萝包的烹饪技巧

注意⚠️1.此款配方量比较大，14个面包。所以可以减半制作。2.第二天吃面包可以烤2分钟，表皮要酥一点。两天吃不完的面包可以放冰箱冷冻室，需要吃的时候拿出来烤5分钟即可。3.不同品牌面粉吸水量不同，可预留10克水操做，但是不要随意增加粉类，以免面团过干。
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创建时间:2020-07-29

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