嚼劲十足的牛角包

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喜欢瓷实有嚼劲的面包，喜欢越嚼越香甜的面包，于是喜欢上了这款面包——牛角包。
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

牛角包的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 500克 酵母 5克
糖 90克 干酵母 5克
鸡蛋液 100克 纯牛奶 230克
食用盐 5克 无盐黄油 40克

牛角包的做法

#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包的做法图解1

步骤1

材料集合。如果天气炎热，把材料都先放冰箱冷藏降温。
#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包的做法图解2

步骤2

把材料除了盐和黄油外的其他东西投入到面缸里。
#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包的做法图解3

步骤3

先低速和成团。
#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包的做法图解4

步骤4

再中速打面，到面团扩展阶段，能扯出膜，这时膜还没有很薄。
#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包的做法图解5

步骤5

加入提前软化的黄油和盐。继续中速打面。
#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包的做法图解6

步骤6

黄油被完全吸收后，转高速搅打三分钟，注意多停下来看看面团状态，当面团光滑有光泽，不粘手柔软有弹性，能扯出成片薄膜，面团打好。打好的面团温度不要超过27度。
#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包的做法图解7

步骤7

面团能扯出比较薄手套膜。
#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包的做法图解8

步骤8

把打好的面团折叠整理光滑。温度28度左右发酵1小时左右。面团发酵过程不能裸露在空气中。面团发酵成原来的两倍大即可。
#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包的做法图解9

步骤9

发酵好的面团放到案板上，用手掌轻拍充分拍气。
#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包的做法图解10

步骤10

把面团分割成十份，一份95克左右。
#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包的做法图解11

步骤11

把分割好的面团整理成锥形，顺势搓长一些，盖上保鲜膜醒发30分钟。在分割面团的时候可以直接切成三角形，这样整理成锥形就比较简单。
#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包的做法图解12

步骤12

取一个醒发好的面团擀开成长锥形，擀薄一些。面团醒发一定要充分，才能很好的把面团擀开，如果擀不开的话，就继续醒发。
#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包的做法图解13

步骤13

在大头中间切开一点。
#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包的做法图解14

步骤14

从大头卷起来，这边卷起，另一边尽量拉长拉细。
#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包的做法图解15

步骤15

卷好后，用掌根把两边搓细长。
#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包的做法图解16

步骤16

整理成牛角状。
#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包的做法图解17

步骤17

整形好的面团摆放在烤盘里。进行最后一次发酵。温度35度湿度78%左右，发酵到原来的两倍大。1小时左右。
#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包的做法图解18

步骤18

发酵好的面团，刷上一层全蛋液 ，撒上芝麻。
#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包的做法图解19

步骤19

烤箱提前预热，上火180度，下火170度，中层烤18分钟左右，表面金黄即可。
#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包的做法图解20

步骤20

烤好的面包即可出炉，转移到网架晾凉。
#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包的做法图解21

步骤21

手温后装袋密封。烤好的牛角包瓷实有嚼劲，越嚼越香甜哦！如果想要松软一些的，最后发酵可以发到2.5倍左右再烘烤。

牛角包的烹饪技巧

金龙鱼面包粉吸水性好，做好的面包绵密拉丝，非常不错哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-30

©本菜谱的做法由 楚楚小厨 编写，未经授权不得转载

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