滑嫩不油腻的辣子鸡丁，附吸油小窍门哦！

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减肥的人都要远离油炸食品，但是呢，有的时候也克制不住馋嘴，只好做一个（相对）低热量版的辣子鸡丁，以解馋嘴之苦了~

辣子鸡丁的用料

鸡腿 3只	盐 1勺
孜然粉 4勺	十三香 4勺
料酒 3匙勺	香油适量
淀粉 2匙勺	干辣椒若干
矿泉水适量	花椒半匙勺
蒜末 1匙勺	姜末 1匙勺
葱 3根	白芝麻 1把
辣椒油 1勺	米醋 1匙勺

辣子鸡丁的做法

步骤1

三只鸡腿洗净，剔骨，切成小块。加入一勺盐、四勺孜然粉、四勺十三香、两匙勺料酒，搅拌均匀，再加入一匙勺油，油封。

步骤2

准备【油酥糊】：两匙勺淀粉+一匙勺矿泉水，和匀，呈现非常干的粘稠状；再加入一匙勺油，搅拌均匀。

步骤3

将鸡腿肉置于油酥糊中，挂上薄芡。

步骤4

炸三遍！第一遍：油温三成热，加入挂糊的鸡腿肉，注意一块一块得下入，避免沾粘，炸至鸡肉呈焦黄色捞出控油。第二遍：油温七成热，将鸡块倒入锅中快速翻热二十秒，至颜色变成浅褐色，捞出控油。第三遍：油温七成热，将鸡块倒入锅中，依旧快炸二十秒，至颜色变成泛红的深褐色，捞出控油。

步骤5

第三遍捞出，用厨房用纸吸取多余油份。

步骤6

锅中倒入两匙勺矿泉水，放入干辣椒，小火煸炒出味，至辣椒变软。

步骤7

再依次加入花椒、葱姜蒜末，煸炒出味。

步骤8

倒入鸡块翻炒，加一匙勺料酒，增香，避免糊锅。再加入一匙勺米醋，增香，减少辣味刺激。

步骤9

快出锅时，撒上葱花、白芝麻、小麻花，淋一勺辣椒油，装盘即可。

辣子鸡丁的烹饪技巧

1.腌制时的油封油酥糊里的油封，都可以牢牢锁住鸡肉的水分，且减少油炸物油脂的渗入。这样炸出来的鸡肉，比起普通炸法，热量更低。 2.辣椒用水煸炒（而非油），一方面可以帮助辣椒释放出辣味，避免过度加热而导致变糊；另一方面，也可以减少油脂的摄入。 3.炸三遍！炸三遍！炸三遍！重要的事情说三遍，有助于起酥、去油！ 4.怕辣的同学，最后一勺辣椒油也可以不淋哦！（1勺约等于5g，1匙勺约等于20g）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-30

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分类：无水印炒炸咸辣

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