超详细版蛋黄酥

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奇缘0207

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不会失败的蛋黄酥，香甜可口，超酥脆，咬一口直掉渣，这个蛋黄酥烘烤出来之后特别的香，外皮层次分明，咬一口，豆沙的香甜搭配了咸蛋黄的咸香，真的是超级的好吃，让人食之不忘。

蛋黄酥的用料

水油皮 30克	中筋面粉 95克
奶粉 10克	白糖 10克
纯净水 45克	油酥
猪油 35克	中筋面粉 70克
红豆馅 180克	咸鸭蛋黄 10个
蛋黄液少许	黑芝麻少许

蛋黄酥的做法

步骤1

首先准备好所需要的食材

步骤2

制作水油皮，把制作材料混合在一起，揉均匀，水油皮面团最好可以拉扯出膜，盖保鲜膜静置20分钟

步骤3

油酥材料混合在一起，揉搓均匀，成团，盖保鲜膜，静置20分钟

步骤4

蛋黄刷一层白酒，放入烤箱，170度，烘烤3-4分钟，表面轻微冒油即可

步骤5

蛋黄放凉后，外面包裹上红豆馅，馅和鸭蛋黄重35克，全部做好后备用

步骤6

水油皮，油酥分成10等份，揉成团，一份水油皮包住一份油酥，捏紧收口

步骤7

取一份按扁，从中间分别向两头擀成牛舌状后从一头卷起，全部卷好后盖保鲜膜松弛10分钟

步骤8

再次按扁擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤9

取一份，食指从中间按压一下，两边向内折，按平擀成片，中间放入豆沙蛋黄馅，虎口处往上推，捏紧收口

步骤10

全部包好后，放入不沾烤盘中，表面刷一层蛋黄液，撒少许黑芝麻

步骤11

烤箱提前预热170度，中层，烘烤35分钟

步骤12

成品图01

蛋黄酥的烹饪技巧

如果不喜欢猪油的味道也可以用等量的黄油替代；咸蛋黄提前烘烤的时候烤到轻微冒油就可以，不要过度烘烤；制作过程中，面团要全程加盖保鲜膜，避免水分流失；擀面皮的时候要轻柔一点，从中间分别向两头擀，尽量长一点，这样酥皮烤出来层次更好；烘焙温度和时间根据自家烤箱情况而定，烘烤过程中观察上色情况随时加盖锡纸；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-30

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分类：无水印烤甜烘焙派挞酥

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