牛肉小酥肉蒸碗

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劉小厨

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蒸碗是中国大部分地区都有的一种做法，在不同地区融合了当地的特色，常见于北方。蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸、蒸焖子等多种花样，一般为蒸碗和扣碗两种表现形式。蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制时间长，汤汁收干，也可带碗存放。一般讲究肥而不腻和入口即化两种。蒸碗是家喻户晓的菜系，逢年过节，大型宴会，都能见到各类蒸碗系列的菜品，今天做的这个小酥肉一般是选用猪肉制作成的蒸碗菜系，我今天选用的是牛肉制作而成的小酥肉，一般常见于回族清真的饭馆，成菜特点口感香糯，不油不腻，鲜香醇厚！大家可以试试哦，配上米饭，简直太下饭了，根本停不下来！不说了，我先吃了！嘿嘿！

牛肉小酥肉蒸碗的用料

牛里脊肉 250克	大葱半根
姜 6片	干辣椒 6个
花椒 10粒	八角 4个
香叶 4片	桂皮 2块
鸡蛋 2个	淀粉 6勺
面粉 4勺	油 1勺
料酒 2勺（腌制和调汁各1勺）	生抽 3勺（腌制1勺和调汁2勺）
蚝油 2勺	花椒粉 2勺（腌制和调汁各1勺）
十三香 2勺（腌制和调汁各1勺）	胡椒粉 2勺（腌制和调汁各1勺）
鸡精 1勺	盐 3勺（腌制1勺和调汁2勺）
糖 1勺	香油 1勺

牛肉小酥肉蒸碗的做法

步骤1

第一步：牛肉切成小拇指大小的条，放入碗中，加入料酒1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，盐1勺，腌制15分钟！备用！

步骤2

第二步；大葱斜切成段，生姜切片，各类大料装好备用！

步骤3

第三步：碗中打入2和鸡蛋，搅拌均匀，加入淀粉6勺，面粉4勺，搅拌制无颗粒，最后加入1勺油，搅拌均匀，备用！

步骤4

第四步：把腌好的牛肉条放入调好的鸡蛋面糊中，拌匀备用！

步骤5

第五步：锅中加入多量油，烧制6成热，下入拌好的牛肉条炸制金黄色，捞出备用！

步骤6

第六步：锅中加入适量温开水，加入料酒1勺，生抽2勺，蚝油2勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，鸡精1勺，糖1勺，香油1勺，盐2勺，搅拌均匀备用！

步骤7

第7步：取一个碗，放入炸好的牛肉条，上面撒上葱段，姜片，各类大料，倒入兑好的调料汁，放入蒸笼中，大火烧开，小火蒸制50分钟即可取出！

步骤8

第八步：把蒸碗上的葱段和姜片，还有各类大料都去掉不要了，直接上桌食用！

牛肉小酥肉蒸碗的烹饪技巧

1.制作面糊一定掌握好比例，面粉不可多，不能太稠也不能太稀，要刚好能挂住肉即可，太稀挂不住肉，太稠都是面没有口感！2.调汁的时候放盐可以尝一下，花椒粉也可以适量多加，因为口味轻重不一，可酌情添加！3.蒸碗里的调料汁加入刚好能盖住肉即可，不能少也不能多，汁太少容易干，汁太多容易溢出来，因为上锅蒸50分钟的期间不能在加入料汁，也不能打开锅盖，防止漏了蒸汽！
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创建时间:2020-07-31

©本菜谱的做法由劉小厨编写，未经授权不得转载

劉小厨

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