纯净纯素 · 胡辣汤

独家

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慌慌张张的刀豆

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作为一个标准的河南人，自从吃纯素以来，没有找到一家合适又是纯素的胡辣汤店。所以准备自己动手做~ 是疫情期间在家做的，没有留照片，这个封面凑合着看吧~

胡辣汤的用料

高汤：（菌菇汤）	干小香菇 5--10朵
干松茸 5只	干茶树菇 10克左右
还可以是网上买的干菌菇汤包	配菜：
黑木耳 5朵	粉条 1小把
花生（生的） 10颗	海带丝适量
豆腐皮丝适量	高筋小麦面粉适量

胡辣汤的做法

步骤1

首先把所有干货泡起来~ 菌菇类的要先清洗，再泡2--4个小时，可以提前泡好备用；花生泡1个小时左右即可黑木耳泡发即可粉条泡软后用剪刀剪碎，可以根据喜好增减

步骤2

将泡好的菌类，剪去根部，在砂锅或者电饭锅里煲汤1小时左右（我是把泡的菌菇➕泡菌菇水一起煲汤的）素高汤就做好的，想要提鲜还可以加点黄豆芽，枸杞，海带根一起煲汤。把菌菇捞出来，切丁，可以作为素肉丁用。

步骤3

煲汤的时间可以开始洗面筋了~ 两人份的话，面团半个巴掌大就够了~ 喜欢吃面筋的酌情~ 首先把面粉➕水，揉成不沾手光滑的面团，用水泡5分钟左右。然后在水里揉洗面团，可以换一两次水，直到淡黄色面筋洗出来~ 把泡发的黑木耳淘洗干净，去根，切丝海带丝可以根据自己口味来，我是切的3毫米左右的粗细，豆腐皮丝也是一样~

步骤4

将高汤➕水或者不加，放入花生，烧开（我这里换锅了） ➕黑木耳丝 ➕菌菇丁（适量）大火烧开，文火煮10分钟， ➕粉条➕海带丝➕豆腐皮丝烧开后把洗好的面筋撕成小块放入锅中，喜欢吃面筋的可以多洗点，煮10分钟左右，将洗面筋水（淀粉水）搅拌均匀，一点一点倒入锅中，先倒一点，搅锅，看下粘稠度，不够稠就再加~ ~ ~ 最后➕盐➕白胡椒，哦了~出锅~ 因为吃纯素以后不想加那么多的大料，喜欢大料口感的，可以再➕些五香粉，一定开锅的时候加，不要关火，这样大料的味道才会迸发出来~白胡椒也是一样的，我喜欢吃辣，所以加的比较多，如果不喜胡辣口味的，可少加。至于胡辣汤汤色红，也是大料在起作用，这款汤色属于微红（菌汤➕花生的原因），味道不输外面的胡辣汤，出锅后可以加陈醋和香油，正宗河南风味纯素胡辣汤，诞生了~ 多余的菜料，可以炒菜用，淀粉水可以做凉皮或者做汤用~总之不会浪费~ 配菜表里的量，足够2--4人份，和我一样想解馋的，可以自己动手做啦~