【梅干菜肉饼】

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蓉小厨

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Hello~ 我是蓉儿！今天我们来做【梅干菜肉饼】，薄薄的饼皮，又香又脆，满满的馅是肉末跟梅菜混合而成的，老远就闻得到梅菜的香味，每一口都是幸福和满足！赶快跟着我一起做起来吧！
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梅干菜肉饼的用料

梅菜 30克	面粉 300克
盐 3克	水 195克
猪肉 200克	生姜适量
生抽 2勺	老抽 1勺
盐 1勺	鸡精 1勺
胡椒粉 1勺	料酒 1勺
香油 2勺	食用油 2勺

梅干菜肉饼的做法

步骤1

1、30克梅菜干先用温水泡半小时，方便泡发和洗出灰尘杂质；

步骤2

2、现在来和面，300克高筋面粉、3克盐、195克清水，锅盔的面一定要软，做出来才会好吃，揉的时候会比较粘手，简单的揉一揉就行，表面不是非常光滑也没事儿，盖保鲜膜松弛30分钟；

步骤3

3、松弛好的面团儿取出来直接分成6份，然后将四周向底部收拢捏紧。觉得比较粘手的可以像我一样带手套，也可以手上抹点油； 4、经过静置水合作用的面团，筋性会增强，收拢后面团儿也会变得很光滑，然后准备一个盘子； 5、底部刷油以后放入面团儿，表面再刷一层油，盖上保鲜膜二次松弛1个小时；

步骤4

6、松弛的时间越久面团儿的延展性和柔软度都会越好，200克猪肉加几片生姜打成肉泥； 7、搅好后倒出来调味儿了，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉、1勺鸡精、2勺香油、2勺食用油，朝着一个方向搅打上劲儿；

步骤5

8、梅菜干泡好以后再清洗几遍，拽干水份后加到肉馅里面，拌匀后就可以了；

步骤6

9、面团儿也松弛好了，取出来后先把盘子里多余的油倒面板上，抹匀后再轻轻的把这个面团儿拍开，延展性非常好，根本就不用擀，用手掌都可以抻成一张很大很薄的饼；

步骤7

10、舀一大勺馅儿放中间，再轻轻的拍一下后包起来，收口捏拢不要露馅儿，翻面再轻轻的整理一下，稍微的用手掌压紧实一些

步骤8

梅菜干肉馅不是特别的顺滑，不要太用劲儿；

步骤9

11、平底锅预热刷油，放入面饼，表面再刷上一层防止水分挥发；

步骤10

12、全程中小火慢烙，一面金黄翻烙另一面，烙的时候可以盖上锅盖，既可以加快成熟的时间，还能让面饼更柔软； 13、两面金黄就可以出锅了，我加的肉馅儿比较多，烙一锅的时间大约要6分钟左右。

梅干菜肉饼的烹饪技巧

【蓉儿贴心提示】 1、和面时，不同品牌的面粉吸水性不同，可以适当增加一点水量，面团和的太干了，在擀饼胚的时候会裂开； 2、锅盔的面一定要软，做出来才会好吃，揉的时候会比较粘手，简单的揉一揉就行，表面不是非常光滑也没事儿，松弛的时间越久面团儿的延展性和柔软度都会越好； 3、烙饼的时候，最好用平底不粘锅，候油可以少放一点，五花肉里的油多少会溢出来的； 4、因为饼比较薄，所以记得全程中小火慢烙，勤翻面别煎糊了，烙的时候可以盖上锅盖，既可以加快成熟的时间，还能让面饼更柔软；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-01

©本菜谱的做法由蓉小厨编写，未经授权不得转载

蓉小厨

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