经典丹麦牛角

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丹麦牛角；好看好吃就是不好做；哈哈哈少点耐心都不行✋温度湿度要求高；手工开酥也是一个挑战哦！加油吧！
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

丹麦牛角的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 1000克 白砂糖 100克
海盐 20克 酵母粉 12克
麦芽精 10克 安佳黄油 50克
矿泉水 500克 裹入黄油 450克

丹麦牛角的做法

经典丹麦牛角的做法图解1

步骤1

所有材料大结合；
经典丹麦牛角的做法图解2

步骤2

先将麦芽精和酵母粉放入水中溶解5分钟；
经典丹麦牛角的做法图解3

步骤3

秤入面粉，加入盐和糖；
经典丹麦牛角的做法图解4

步骤4

拌匀无干粉后拌匀成面团再加入黄油搅拌吸收。
经典丹麦牛角的做法图解5

步骤5

弄成团放在26度；80湿度发酵箱里醒发半小时左右即可；
经典丹麦牛角的做法图解6

步骤6

擀开排气放入保鲜袋里扎紧放在冰箱冷藏醒发18小时左右；
经典丹麦牛角的做法图解7

步骤7

黄油室温软化擀成长方形；
经典丹麦牛角的做法图解8

步骤8

取出冷藏的面团擀成长方形；比黄油大一倍。
经典丹麦牛角的做法图解9

步骤9

比一下大小将黄油放在面片中间；两头面片向中对折将黄油包入捏紧结口处；
经典丹麦牛角的做法图解10

步骤10

擀成长方形再进行第一次三折；
经典丹麦牛角的做法图解11

步骤11

折后放入冰箱冷藏松弛20分钟后再擀成长方形再进行一次三折后放入冰箱冷冻松驰30分钟；
经典丹麦牛角的做法图解12

步骤12

如此反复操作3+2+3后放入冰箱冷藏醒发30分钟后取出擀长擀薄进行切片；
经典丹麦牛角的做法图解13

步骤13

切成三角形后放入冰箱冷藏30分后再用走锤走一遍；
经典丹麦牛角的做法图解14

步骤14

在大三角这个中间位置；切个口；
经典丹麦牛角的做法图解15

步骤15

再这样弄二个小三角进行卷裹；
经典丹麦牛角的做法图解16

步骤16

放入发酵箱里30度75湿度醒发30分钟左右；看状态哦
经典丹麦牛角的做法图解17

步骤17

取出室湿晾晒5分钟后刷入蛋液。
经典丹麦牛角的做法图解18

步骤18

烤箱预热上火220度下火180度进行烘烤15分钟左右；请根据自己的烤箱定温定时哦。我的仅作参考！
经典丹麦牛角的做法图解19

步骤19

出炉。
经典丹麦牛角的做法图解20

步骤20

下午茶来一份！

丹麦牛角的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-01

©本菜谱的做法由 懿依坊 编写，未经授权不得转载

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