低脂健康的全麦吐司面包

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吐司面包做了得有上百个了，方子也在朋友圈里流传，可就是从来没发过方子，一个人实在太难拍了哇……方子是两个吐司盒的量，一个吐司盒方子配方减半。全麦面粉不超过总面粉量的20%口感最佳。低糖低油，怎么吃也不怕胖。

低脂健康的全麦吐司面包的用料

2个454g吐司盒用量 高筋面粉+全麦面粉 545g（460+85）
液体（牛奶+水或水） 270g 鸡蛋 2个
食盐 量勺最小号1勺约1.5-2g左右 白砂糖 50g（不甜）
酵母 约5g 黄油 40g
奶粉（可不加） 15g 让做面包更容易的厨具
厨师机 免受揉面之苦 量勺1套 很精确，不会出错
刮刀 方便搅拌面粉和将面粉从桶壁上挂下来 刮板 切黄油、切面团，用处多多
生吐司盒（黑色） 缩短烤制时间、上色更好看

低脂健康的全麦吐司面包的做法

步骤1

面粉称重，放揉面桶中，加入盐、糖和酵母，盐和酵母避免放在一起。如有奶粉可适当加一些奶粉，味道会比较香浓。配方中糖量吃起来不甜，可以适当多加一些，60-80g均可。

步骤2

加入液体，利用刮刀充分搅拌，变成絮状。接着加入两个鸡蛋，继续搅拌，变成絮状后用厨师机低档进行揉面。
低脂健康的全麦吐司面包的做法图解3

步骤3

揉面到扩展阶段，即取一块面团撑开，撕裂的小孔周围是不平滑有锯齿的样子，这时候往揉面桶中加入切好的黄油块，继续低档揉面，直到黄油与面团充分融合，换高速揉面直至完全阶段。期间要注意中途取面团观察状态，每次揉面十秒就要停下来看一下面团状态，不要过度揉面。
低脂健康的全麦吐司面包的做法图解4

步骤4

揉好的面团比较有韧性，延展性也很好。一只手不太好拍
低脂健康的全麦吐司面包的做法图解5

步骤5

完全阶段的面团孔洞边缘光滑。
低脂健康的全麦吐司面包的做法图解6

步骤6

补一张后做的普通吐司面团揉至完全阶段的状态
低脂健康的全麦吐司面包的做法图解7

步骤7

勾重点，面团的扩展阶段、完全阶段的状态，厨师机揉面的做法已经有很多人发过，可自行搜索，但这步很重要却鲜少有人告诉初入烘焙坑的人，就是揉面后发面前需要将面团揉至表面光滑。
低脂健康的全麦吐司面包的做法图解8

步骤8

案板上撒少许面粉，借助刮刀将完全阶段的面团倒在案板上，手动揉至外表光滑，再放入揉面桶中开始第一次发酵。
低脂健康的全麦吐司面包的做法图解9

步骤9

盖上保鲜膜，再盖一层湿的纱布或笼布进行第一次发酵
低脂健康的全麦吐司面包的做法图解10

步骤10

夏天，室温发酵一个小时左右面团已经完成了一次发酵。用手指蘸少量面粉戳各洞，不回缩即可。
低脂健康的全麦吐司面包的做法图解11

步骤11

将面团倒在案板上略按压，进行排气
低脂健康的全麦吐司面包的做法图解12

步骤12

分成六份，搓成圆锥型，用保鲜膜盖上醒10分钟，以免下一步擀面时回缩。
低脂健康的全麦吐司面包的做法图解13

步骤13

10分钟左右，已经醒好，用擀面杖将每一个都 擀成如图形状
低脂健康的全麦吐司面包的做法图解14

步骤14

从上到下卷起来。盖着保鲜膜再醒10分钟
低脂健康的全麦吐司面包的做法图解15

步骤15

卷好后的样子
低脂健康的全麦吐司面包的做法图解16

步骤16

10分钟后继续重复以上步骤，擀开、卷起来。
低脂健康的全麦吐司面包的做法图解17

步骤17

最后入吐司盒之前的样子
低脂健康的全麦吐司面包的做法图解18

步骤18

三个一组分别放入两个吐司盒中，开始二次发酵。这一步可以在常温状态下做，也可以在冷藏状态下，还可以放入烤箱，使用烤箱的发酵功能。
低脂健康的全麦吐司面包的做法图解19

步骤19

发酵至九分满即可。烤箱预热180度（长帝）。每个品牌烤箱脾气不同，根据自己烤箱适当调节温度。
低脂健康的全麦吐司面包的做法图解20

步骤20

预热好后将吐司盒放入，黑色吐司35分钟左右即可提前取出，金色不沾吐司盒继续烤10分钟。不盖盖子的那个需要在放入烤箱十分钟后加盖锡纸。
低脂健康的全麦吐司面包的做法图解21

步骤21

时间到，将吐司盒取出，倒在晾网上，待凉后切片，也可直接扯着吃……一片片的很有手感✌️
低脂健康的全麦吐司面包的做法图解22

步骤22

看下切面的组织。
低脂健康的全麦吐司面包的做法图解23

步骤23

大合集，俩全麦的给老家儿吃，普通的给小朋友吃

低脂健康的全麦吐司面包的烹饪技巧

1、一定要将金面团揉至光滑方可进行第一次发酵 2、黑色吐司盒烤制时间要适当缩短10分钟左右 3、晾凉后切片事半功倍
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-02

©本菜谱的做法由 小猪小猪P哼哼 编写，未经授权不得转载

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