蚝油鱼露尖椒甜笋炒牛里脊肉

周立2020

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鱼露咸鲜到极致的味道来源于海洋。更为神奇的是，鱼露与各种食材都能很好地搭配，不仅不会喧宾夺主，反而更能衬出其他食材的特点。在这道菜里的甜笋是广西十万大山里新鲜采摘的，不到半天的时间就从泥土中送到了厨房案板上——而鱼露与之搭配，不仅给深山里长成的甜笋带来海洋的咸鲜味道，还难能可贵地将深山里清新朴实的大森林的味道衬托得极富层次感。 这道菜，其实甜笋与鱼露才是主角。牛肉的参与是个美丽的误会——库存的澳洲牛排太多了，我拿出一块里脊肉来切片，增加更多的人间烟火气。尖椒在这里用了红色与青色的，除籽之后余下一点点的辣味，更重要的其实是为了视觉的需要。 灵感来自于多年前的一个梦：在梦里，在海边断崖高处有一座斑驳却仍然在用的两层楼房——它背靠群山翠谷，面临断崖怒海，只有一条蜿蜒的小路通向大山深处。一年四季，时而咸咸的海风灌满它，时而山里水汽灌满它。就这样几乎与世隔绝而又山里海里的左右“挣扎”…… 于是，很无厘头的，就有了这道菜。